浓香红菜汤(罗宋汤)
这是家人都爱吃的一道汤菜,老公平时不喜欢西餐,但也很喜欢这款罗宋汤。应我外甥女儿的请求,把这道美味分享出来,希望为大家增加一些生活情趣。
用料
西红柿中等 | 2-3个 |
土豆 | 1/2个 |
紫菜头(红菜头) | 1/4只(如果没有可省略) |
洋葱 | 1/4个(如不喜欢,煮熟后捞出,或打碎) |
胡萝卜 | 1/2根 |
牛肉浓汤宝 | 1只 |
芝士片(车达奶酪) | 一片(块) |
黄油 | 20克 |
罗勒碎 | 1克 |
披萨草 | 1克 |
食用油 | 15克 |
糖 | 20克 |
盐 | 4-5克 |
浓香红菜汤(罗宋汤)的做法
准备食材。
将西红柿去皮切碎,红萝卜、紫菜头、洋葱、土豆切丁,如果喜欢加其他蔬菜也可以切丁备用(除西红柿以外的蔬菜可用料理机打碎,一起加入汤中,即可减少烹饪时间,也可增加浓度,有些小朋友不喜欢吃的食物也吃不出来)。紫菜头不是每个季节都有,有些地方很难买到,也可以不放,不影响口味。
最关键的步骤就是熬西红柿。锅内放入食用油,烧热,下西红柿碎,放入糖搅拌均匀,盖盖一起炖3-5分钟。看到西红柿已经软烂,并且出现红油状态,说明就炖好了。
熬好后加入罗勒叶和披萨草熬一会儿。
在锅中加入1.5-2升开水(3-4人份),煮开,加入所有蔬菜,继续煮10分钟,至蔬菜熟烂。每种蔬菜的成熟时间不同,可以分别放入,比如先放土豆,煮5分钟左右后,再放入红萝卜,最后放洋葱。一起放会使得洋葱较烂,而土豆不够面,自己可以掌握火候。
最后放入牛肉浓汤宝、芝士片,化开,再放入黄油和盐调味即可出锅。
小贴士
这是我根据自己的喜好研究出来的一道菜,没有参考过其他菜谱,供大家参考。
1、此汤的特点就是浓郁的奶香和番茄香,芝士片和黄油最后放就是为了让奶香更加浓郁,放早了,奶味就挥发了。
2、番茄是一定要炖出红油才好吃的,所以一定是先把基础番茄酱炖好,再加入水。第一步可以作为所有番茄炖菜的基础做法,后面炖什么都好吃。如番茄炒蛋、番茄炖牛腩、番茄炖土豆、番茄火锅等。
3、此菜汤中必不可少的是牛肉汤(牛肉浓汤宝)。我以前是熬牛肉汤做这道菜,但麻烦而且不一定总有牛肉,试过其他的汤料,最后选定牛肉浓汤宝。这个最适合此菜汤,又简单又好喝。
4、罗勒碎、披萨草是主要的西餐调料,大超市和网上都有卖,也是这道汤的风味来源,不可替代。
5、红菜汤本应该有红菜头(紫菜头)做主菜,但因有时买不到,而且它没有特殊味道,只是有些甜味,所以可以省略,在熬西红柿的时候多加5克糖即可,不大影响口味。
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