西北香脆油饼
我们西北老家,几乎家家户户很会炸油饼,尤其过年炸一锅油饼麻花,来了客人孩子大人都爱吃,家庭主妇的成就感就来自这里,最近辞职在家带孩子,于是咨询了婆婆和亲妈,自己动手做油饼,谁让孩子喜欢呢写到这里也是为了下次不忘记,要不每次都打电话烦婆婆和妈。
用料
面粉 | 600g |
干面粉 | 200g |
糖 | 15g |
盐 | 3g |
酵母 | 4g |
鸡蛋 | 1个 |
温水 | 120ml |
牛奶 | 180ml |
碱面 | 1g |
食用油 | 100ml |
西北香脆油饼的做法
最近喜欢上了用电子秤,在盆里秤600g面粉,120ml温水中,放入3g盐,4g酵母,15g白糖,融化后,缓慢到入面盆中,边到水边用筷子搅拌成絮状,然后再倒入180ml牛奶。
安琪酵母上面有面粉和酵母的配比说明,可以照着那个,我这个配比也是综合下厨房其他人蒸馒头包子的比例研究的,水和面粉比例是1:2,所以我加了120ml水,180ml牛奶,共300ml,加在600g面粉里刚刚好。
揉面的过程就不多写了,可以参考其他人的,总之,横着揉完折回来竖着揉,我没有做到三光,揉完了放在30度的地方发酵一小时。这时可以准备油面了,油面是油饼香脆的关键。
200g干面粉中加入一个鸡蛋,后加入100ml经过高温加热的油,加入油后用筷子搅拌后放凉备用,注意,不要敞着被风吹干。
发面发好后,在小碗里放点温水,放一点碱面,化开后放在发面里,再将油面加入,一起揉,差不多光滑后放入盆中二次发酵。
第二次发好后,开始炸油饼,将面擀成一个个小饼,中间一个小洞,放入加热后的油锅中炸,两面金黄后捞出。
能炸30个,小盆友都喜欢吃
小贴士
我这次油面放多了,放了300g导致2次揉面的时候太干了,大家减量。
他们说酵母发面不用放碱面,但是我吃着酸,少放点没事,要揉匀。
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