麻辣肉皮
攒了一堆猪皮,以前多数都是熬猪皮冻了,今天换个吃法,满屋都是麻辣的味道,好像进了成都的餐馆😄
用料
猪皮 | 克 |
八角 | 个 |
料酒 | 勺 |
葱 | 根 |
姜 | 片 |
青红椒 | |
麻椒 | |
干红辣椒 | |
生抽 | |
盐 | |
菜油 | |
白糖 |
麻辣肉皮的做法
肉皮正面用刀刮一刮,用小镊子拔去猪毛,洗干净后用清水浸泡半天。
锅中加水放入肉皮,煮开后打去浮沫,锅开后再煮10分钟捞出,用刀刮去肥肉。
锅中加水,放入肉皮、八角、大葱、姜片、料酒,大火煮开后改小火煮1个小时,关火后不要开盖焖到自然凉透。
取出肉皮,用温水洗一下,然后将煮好的肉皮切成细条。
青红椒切丝放在肉皮上面。
干红辣椒剪碎
凉锅凉油放入麻椒,小火将麻椒炸熟。
将炸好的麻椒拨到锅边控油,锅里的油趁热浇到辣椒碎上面,炸成辣椒油。
麻椒控干油后捞出放在案板上面擀碎。
将擀碎的麻椒放到青红椒上面。
加入白糖、盐、生抽、辣椒油,拌匀即可。
小贴士
1、肉皮上的肥肉一定要刮干净了,煮肉皮时料酒不能少,去掉腥膻味很重要;
2、我喜欢偏麻一点的,所以辣椒放的不是很多,喜欢辣的可以多放。
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