改良版南方鱼头。
用料
大鱼头。 | 1个 |
豆腐。 | 一块 |
白菜 | 适量 |
酱 | 2大勺 |
辣椒段 | 适量 |
花椒 | 适量 |
白糖 | 1酒盖 |
面粉 | 适量 |
改良版南方鱼头。的做法
鱼头处理干净,洗净,多成两半,用白酒码味去腥味(没有白酒可以用其它酒代替,白酒最好。)
面粉加水和柔软。
揉成一个光滑不粘手的面团儿。千万要是揉软的面
鱼头用猪油煎至两面金黄。这步很重要。然后加水煮至汤色奶白。
然后再把面团儿揉圆摊平在锅边,一定要薄才好吃,一边埋在汤汁里,(贴在锅边以前要拿到清水里沾湿面片)然后放上剩余的佐料煮五钟加入豆腐和白菜开水火炖
炖至汤汁只有小碗,放上蒜苗焖会并火上桌开吃,冬天来上这么一锅暖和好吃又省事
小贴士
往里面加的菜不能花样太多,盖了鱼的鲜味
酱可以用黄豆酱,甜面酱、大酱,但是不能用豆瓣酱。
想吃有点微辣的,就多加点辣椒段和花椒。
汤汁儿没奶白以前什么都不要加。
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