不加酵母的油条才是有灵魂的
疫情期间关在家的这段日子,油条配豆浆、配稀饭是家里的抢手早餐,点名要吃的,做起来也很方便,面团晚上霍霍好,第二天早上炸就行了
炸油条不喜欢放酵母的版本,太面了
这个方子是我用了多年的
最关键的是油温的掌握
用料
鸡蛋 | 1个 |
盐 | 6g |
高筋或者中筋面粉 | 300克 |
无铝泡打粉 | 5克 |
小苏打 | 3克 |
食用油 | 15克 |
纯净水或牛奶 | 150g |
不加酵母的油条才是有灵魂的的做法
以上材料全部混合均匀
盖上保鲜膜醒三小时以上,揉好的面团是湿润柔软的,这种面团炸出来才会蓬松;
我一般将面团放置隔夜,不要再去揉面团,直接抻长
面团觉得粘的话可撒上些粉,不粘最好别撒,直接抻长
这一步大家都会的哈
油温很重要,达到200度左右下锅炸;没有温度计可取一小团面下锅里,几秒钟内,面团迅速浮起即可
我的经验是1,油温一定要达到180-200度 2,面团醒三小时以上;3,面团在油锅里要不停翻动它至金黄;以上达到了,保你收获一个蓬松金黄酥脆的油条!
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