纯酵母油条
做了三次,不断总结改进,第三次做出了内空孔大、外表酥脆的油条。
用料
普通面粉 | 300克 |
鸡蛋 | 1个 |
盐 | 3克 |
酵母 | 3克 |
牛奶 | 140~160克 |
植物油 | 20克 |
纯酵母油条的做法
先将牛奶、鸡蛋、植物油、酵母混合,然后加入普通面粉,用筷子拌匀,还有少许干粉时加入盐,然后用拳头揣面团约90秒,成粗糙的面团即可,不需太光滑,软硬度像耳垂一样软,发酵至两倍大。
面团发酵好后,慢慢的抻成一块厚薄均匀的长方形面片,这一步需要耐心,慢慢的从中间往两头抻,不要生拉硬拽。不要用擀面杖擀,以保持它蓬松的状态。切成约两三厘米宽的条,两片叠在一起,中间用筷子压紧,切成适度的长短。
油锅烧热以后,捏住小油条的两头轻轻拉长沿锅边放入,调成中火,筷子轻轻拔动,让油条四面均匀受热膨胀。稍微炸老一点,表面会比较脆。
油条内部图。
小贴士
为了做出内空孔大的效果,试了三次,总结经验如下:
1、面团不需揉的太久,把干湿材料混合均匀即可。
2、整形的时候不要用擀面杖,直接用手轻轻的操作。
3、下锅的时候要把油条往两头拉长。
4、和面的时候水稍微多一点,油炸的时间稍微久一点点,表面相对会脆一些。
另外,封面图片是第三次做,加入了芝麻,因为拍摄的光线比较好,所以就采用了,而过程记录的图片是没有加入芝麻的。我个人认为加入了芝麻的油条,不太像传统的味道,如果大家想尝试加入芝麻的话,直接揉入面团即可。
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