宝鸡臊子（排骨）

肉臊子是臊子面的灵魂，此方法可做肉臊子，也可以做哨子排骨。最好一起做，这样排骨的口感更好。

用料  

宝鸡臊子（排骨）的做法  

1. 肥瘦（五花肉）

2. 肉片切薄一些，如果刀功不行，切丁也行。排骨和肉洗干净，控干水分。

3. 生姜切小片，五香粉用的是王守义的十三香

4. 锅内倒油放生姜

5. 放入肉片和排骨（注意盆底的血水不要倒进锅里）

6. 翻炒，倒入料酒。

7. 倒入老抽

8. 放入十三香

9. 放入味精，翻炒注意小心糊锅

10. 加入多量的醋。一定是多量。

11. 翻炒均匀，等锅里汤开后，转入小火炖。（全程千万不能盖锅盖，锅盖上的蒸汽水，会让臊子变质，不能存放。更不能加入水，如果觉得有点干，可以再加点醋。）

12. 炖15分钟左右，加入盐。（冰淇淋的小勺10勺）

13. 加入一大汤勺的辣椒面

14. 翻炒均匀后，再炖5-6分钟。（家里有老人的可以再多炖一会，肉烂为准）

15. 起锅，开吃。

16. 臊子放入一个无水无油带盖子盆里，彻底放凉之前千万不要盖盖子。

小贴士

1、肉臊子冬天可以放在没有暖气的阳台上储存不会放坏。屋里温度高，就放在冰箱里。
2、储存的肉臊子在食用时，一定要用一个干净的无水无油的筷子或勺子挖出，一次一顿的量，如果一次没吃完，不能再倒回盆里。要不一盆的臊子就会变质长毛。
3、整个炒肉臊子的过程里千万不要加水，千万不要加水，千万不要加水。
4、肉臊子可以做臊子面，也可以炒肉菜。