香菇肉臊/卤肉
拌面、拌饭、做菜,又香又美味~
附一个超级简单的香菇肉臊焖杏鲍菇的做法:
用料
带皮带肥肉的前腿肉 | 600克左右 |
或者带皮五花肉 | |
干香菇 | 10朵 |
蒜瓣 | 5、6瓣 |
八角 | 2个 |
香叶 | 1片 |
桂皮 | 一小块 |
酱油 | 适量 |
蚝油 | 1.5汤匙 |
柱候酱 | 1汤匙 |
老抽 | 1汤匙 |
鱼露 | 1汤匙 |
胡椒粉 | 适量 |
料酒 | 约1汤匙 |
冰糖 | 1小把 |
香菇肉臊/卤肉的做法
备料:
1、干香菇洗净,用2碗水提前泡发,挤干水,切丁,泡香菇的水留下备用;
2、蒜瓣剥皮洗净,切小粒;八角、香叶、桂皮洗净沥干水分;
3、前腿肉洗净,皮、肥肉、瘦肉分别切开;
4、猪皮把毛清理干净后放锅里加约6碗水,水沸后大火煮5分钟,捞出,切丁,煮猪皮的水留下备用;
5、肥肉和瘦肉分别切丁。炒制:
1、取一个不粘锅,放入肥肉丁,加一点点油小火炒,炒到肥肉丁变成金黄色,放入小蒜粒,小火炒出香味、蒜粒炒成金黄,加入八角、香叶和桂皮,快速翻炒几下,加入香菇粒,翻炒1、2分钟,关火、盛起备用。(注意别把蒜粒炒焦)
2、不粘锅里放一点点油,加入瘦肉丁,翻炒出香味,加入猪皮丁,炒香;炒瘦肉的同时另取一个锅,放入煮猪皮的水和泡香菇的水,大火煮沸。
3、水煮沸的同时,瘦肉和猪皮也炒好了,把瘦肉和猪皮倒到煮沸的水里,加入前面炒好的香菇香料;加1.5汤匙的蚝油和适量的胡椒粉,老抽、鱼露、料酒各1汤匙;酱油从少开始加,不同时候分别尝尝味道,不够味不够颜色再慢慢加酱油。
4、不粘锅里放一点水,放冰糖,中小火炒成焦糖色,倒入一碗水(小心被烫),煮到焦糖和水全部混合均匀,倒到煮肉的锅里。
5、小火,盖好锅盖把肉炖45分钟。趁着炖肉的时候,取一个小锅,凉水开始煮几个鸡蛋,小火,水开后煮10分钟,捞出,泡冷水,剥壳;炖肉最后15分钟加入剥壳的鸡蛋。
肉炖了45分钟之后转大火煮10分钟左右,稍微收一收汁即可。
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