榨菜香菇肉臊面

用料  

榨菜香菇肉臊面的做法  

1. 将榨菜用清水冲洗干净（为了去掉味道，只留干净的榨菜），沥水后，切小段备用

2. 将香菇（尽量切小块一些）和肉（肉可以直接买肉沫，也可以请超市里的人绞成肉沫）切丁，备用

3. 烧热锅，下油，将油加热到手能在锅口感觉到热气

4. 下蒜末和肉沫翻炒，待肉末大部分都断生变色后，加入香菇丁和榨菜丁继续翻炒

5. 大约翻炒一分钟后，加入准备好的料酒，生抽，翻炒一会，开小火准备收汁

6. 将收完汁的浇头盛到碗里备用

7. 浇头成品

8. （这一步也可以用正常的清水代替）在另一个锅内加入昆布（海带干）和柴鱼片和较多的水，煮沸，关小火，继续煮8分钟左右
   将汤水里面的昆布和柴鱼片用滤网过滤掉，留下清汤

9. 将清汤加入锅中并加入一小勺鲜鸡汁

10. 倒入浇头（尽量多）

11. 开大火烧沸后，转小火继续烧着

12. 在锅内倒入足够的水，一勺盐，烧沸

13. 放入面条

14. 面条煮熟

15. 盛起放入碗中

16. 洗好的青菜加入小火煮着的面汤中，煮一小会至青菜叶子略软

17. 勺子盛面汤倒入之前准备好的放好面条的碗中

18. 完成

小贴士

做榨菜香菇肉臊面共有四个部分，分别是：浇头，面汤，煮面和最终的合并步骤。前三个步骤请同步进行的。
尽量保证浇头部分和高汤同步完成，面条煮熟后加了浇头和青菜的面汤也同时完成。