东北油辣椒香菜咸菜
每年一过十一,东北家家户户都买冬储菜的时候,当然,现在的年轻人大部分都不买了,冬天新鲜蔬菜到处都有!只是我和婆婆在一起生活过,那时她做过油辣椒咸菜,我就学做下来。说是咸菜,不是很咸,因为料里全程没放盐,所以每年这个时候都要做一些,家里吃,还拿给单位同事吃,得到了大家的普遍认可,尤其配上东北香香的大米饭,单吃咸菜就能吃两碗,辣辣舒舒的太好吃了😊,后来,发现在辣椒里放些香菜,长豆角之类的,会别有一番风味!今天我整理出来,和大家一起分享!
用料
辣椒 | 3斤 |
香菜 | 2斤 |
酱油310毫升 六袋 | |
大料 适量 | |
姜片 适量 |
东北油辣椒香菜咸菜的做法
将买来的小辣椒清洗干净,去掉根,坏的。控干水分。
买来的香菜摘干净,去掉根烂叶,清洗干净,也是控干水分。
尽量弄干辣椒上的水分,没干的可用厨房纸擦干净,防止炒得时候嘣。之后大勺倒入油,根据辣椒的量,就像炒菜一样,将辣椒炒倒炒蔫。全程用中火,香菜也是一样的炒倒。
炒到这样就可以了,之后放进干净的盆里晾凉。
香菜炒到这样,和辣椒放一起,晾凉。
酱油,大料,姜片都准备好,倒入凉锅里,开火煮开。我一般是开三个开,注意快开时小火,别噗出来。
开锅的样子,之后关火,晾凉
晾凉炒好的辣椒和香菜,之后倒入熬好的酱油料。
都倒进去是这样的,酱油料要刚刚没过辣椒为好,可以用筷子往下按按,我是做了2小盆。之后盖上盖子放阴凉处,第二天就可以吃了。好吃到爆!
成品图。
小贴士
1. 辣椒原料的挑选:不要买太大和太小的辣椒,要买中等的。太小的,炒完没肉,都是辣椒籽了。太大腌不透。
2. 香菜:要新鲜的,叶子和梗要嫩点的。炒出来好吃!
3. 可以加入长豆角,也像香菜一样炒倒。
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