超级下饭的豆豉鱼
菜谱2.18W
用料
鲫鱼 | 1条 |
大红椒 | 1/2个 |
老干妈 | 3~4勺 |
豆瓣酱、耗油、生抽酱油 | 各1勺 |
白糖 | 1小勺 |
姜葱蒜盐 | 适量 |
料酒 | 3勺 |
超级下饭的豆豉鱼的做法
将剖好的鱼洗干净,在鱼身表面抹上一层薄薄的盐,按摩片刻,在表面放上姜片、葱段,腌制10~15分钟后淋上一层料酒,腌制15分钟后翻一面再腌制15分钟。将腌制好的鱼放入淘菜篮沥干水分备用。
腌鱼的空隙可准备好配料,如图所示。
将锅烧热至冒烟,倒入油烧至六成热后放入姜片,翻炒两下。
放入鱼,中火煎至二面泛黄,捞出装盘备用。(煎鱼的过程中可用锅铲舀热油往鱼身表面淋)
中火转小火,放入一勺豆瓣酱,随后马上加一小勺白糖,炒出红油,放入姜蒜碎末爆香,加一小勺耗油和一勺酱油炒匀,加入适量老干妈拌匀,放入红椒丁和葱段,翻炒均匀,关火起锅。
淋上锅中炒好的配料,大功告成!
小贴士
1.煎鱼之前放姜片入锅可避免鱼皮脱落;
2.炒豆瓣酱时一定要小火,放白糖要及时;
3.一瓶老干妈可做2~3次鱼,喜欢吃豆豉就多点,根据个人口味喜好而定;
4.豆瓣酱是自制的。
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