下雨天的手撕花
不知道从什么时候起,我对烘焙居然有些前所未有的兴趣,甚至超过了我曾经做梦都在学技巧的乒乓球,现在只要我脑子还在转动,就一定在想我的蛋糕为什么开裂了,面包发起来时间控制,温度是不是不合适,又看到了新的方子,我试着做完发现我存在的问题,就这样,做了两个月的面包,从仅仅能吃到现在可以自己把自己这么长时间试的方子分享出来,我觉得很有成就感,很感谢教我指点我的烘焙前辈和爱好烘焙的老师朋友们!感恩下厨房和给我支持的朋友们!图片暂时没有上传,如有问题请留言,我看到会一一解答!
用料
高筋粉 | 200 |
波兰酵头 | 100 |
老面 | 50 |
糖 | 40 |
奶粉 | 18 |
鸡蛋 | 1个 |
水 | 70 |
黄油 | 20 |
盐 | 3 |
红豆(熟) | 200 |
冰糖水 | 适量 |
酵母 | 2-3 |
下雨天的手撕花的做法
和面,除了黄油其他手揉或者机器揉至扩展状态!注意酵母和盐,糖分开放,手揉的话预留出来15克水,看面团状态酌情添加,不同面粉不同季节吸水性不同!
加黄油揉至完全阶段,能拉出手套膜的状态,26-28发酵1.5小时,大概发酵2-2.5倍大,手指沾面粉戳洞洞不会缩不会塌就好了
按压排气,松弛10分钟,分成三个面团滚圆后再松弛20-25分钟,用擀面杖擀成长方形,抹上用冰糖水调好的煮好的红豆,不用打碎成红豆沙,有红豆粒的更好吃呢!
抹好后卷成长条形,三条都卷好后用锋利刀每个从中间切开,然后拧成麻花样,三个麻花样的面条像编辫子一样编好后放入土司盒,注意收口向下!
二次发酵,温度36-38度,湿度85%以上,或者在密闭环境中加碗热水!半小时,看发酵至七八分满了就可以预热烤箱了!175度,烤40分钟!上色满意及时加锡纸!
小贴士
1,我用的金像的面包粉,所以水分最好预留出来,吸水性不同! 2.手揉面开始会沾手,在好好揉揉就不粘了!3,看状态不要看时间!一发温度一定不要太高也不要发太快,口感会不好!4,红豆可以换成你喜欢的椰蓉或者果干等!5,我的口味淡不喜欢太甜,自己可以根据自己口味调整糖量!6,烤箱温度自己掌握,我的烤箱温度比较低,所以烤了40分钟,烤箱温度稳定可以调整时间,35-38分钟!
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