萝卜丸子,蓬松暄软凉了不硬,面糊调制是关键
老公炸的萝卜丸子,蓬松暄软凉了不硬,我们全家都爱吃。问他有什么诀窍,原来面糊的调制是关键。炸萝卜丸子,萝卜要用的多一点,另外还要另些香菜,这样可以给丸子馅提香。另外面糊要调得稠一些,像揉面一样把萝卜馅料与面粉充分混合均匀,还要经过醒发再来炸,这样炸出来才会暄软蓬松好吃。
挤丸子的手法也很重要,不必借助工具,只用两只手配合就好,一只手抓起面糊,用虎口位置挤出丸子,另一只手的食指将丸子轻轻托起,放入油锅,这样做的丸子表面光滑圆润,不会出现表面有很多丸子渣的情况。
用料
青萝卜 | 4个 |
香菜 | 1把 |
花生油 | 1000克 |
面粉 | 1000克 |
盐 | 1.5勺 |
五香粉 | 5克 |
葱 | 1棵 |
姜 | 1块 |
萝卜丸子,蓬松暄软凉了不硬,面糊调制是关键的做法
把萝卜表面的泥沙洗干净,去掉头尾,表面的坑用刮刀挖一下,用擦丝器擦成细丝,再切几刀,全部做好倒入大盆里;
香菜一把,去掉根部洗净,沥干水分,切成碎末装入碗中;
把香菜碎倒入装萝卜的盆中,把葱姜去皮洗净剁碎也倒入盆中,表面撒上盐和五香粉,用筷子拌匀;
分次倒入面粉,每次倒入都要用手像揉面一样揉匀,揉至面粉与萝卜丝等混合均匀,再倒入下次面粉;
等揉至没有干面粉的状态,面糊里菜多还有些沾手的状态,抓起不易掉落的程度,就不要再倒面粉了,面糊就做好了,盖上盖子醒1个小时;
醒好的面糊就可以来炸了,用左手抓一把萝卜面糊,用虎口位置挤出丸子形状,用右手的食指前部把丸子轻轻托起来,这样挤出来的丸子表面光滑不容易吸油;
锅中倒入花生油,开大火加热至六成热,把挤好的丸子一个个滑入油锅中,开中火炸,注意丸子下锅时,要避免一个个挤在一起,刚下锅,不要翻动,等定型后再翻;
炸至定型后,用漏勺翻拌一下,使丸子一个个分开,等炸至丸子全部浮起,要勤翻动,等炸至表面金黄后就可以捞出来控油了,满满一盆,金黄酥脆,外焦里嫩的太香了。
成品图
小贴士
面粉的用量只是参考,要根据萝卜中含水量添加,直接和成粘稠的面糊状就可以了;
将萝卜丸子放入油锅时要小心哦,不要让手指碰到油,也要防止丸子入锅时油发生崩溅;
炸时要一直中火,火太会造成里面还不熟,表面已经糊了,如果一直小火也不行,会炸焦。
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