超柔软发面胡萝卜鸡蛋馅饼(凉了也不硬)
非常时期宅家里,没事就给自己多找点事来做,要不日子难捱…😜
今天用了含水量达80%的发面面团搭配了胡萝卜、黑木耳和鸡蛋做了这款超柔软的发面馅饼,皮薄,馅多,味道好,营养很全面,而且发面饼很容易消化,老人孩子都适合吃…
配方是做八个饼的量,我今天只做了一半的量,因为做多了一次吃不完,明天我还想再折腾点别的…😀😀馅料中调料的量我没有具体量化,因为众口难调,亲亲们根据自己口味灵活去调整吧…
做之前请别忘了先仔细阅读菜谱后面的小贴士哦!重点、要点全在里面呢…
用料
饼皮 | |
中筋面粉 | 300克 |
水 | 240克 |
酵母 | 4克 |
盐 | 3克 |
白砂糖 | 5克 |
馅料 | |
胡萝卜 | 一根 |
鸡蛋 | 3个 |
黑木耳 | 七、八朵 |
姜末 | 少许 |
耗油 | 适量 |
盐 | 适量 |
植物油 | 适量 |
十三香 | 适量 |
香葱末 | 适量 |
超柔软发面胡萝卜鸡蛋馅饼(凉了也不硬)的做法
料理盆置厨房秤上,依次称量加入面粉、酵母、盐、糖…
加入水…
用筷子一个方向开始搅拌…
盆壁上的干粉也注意要用筷子上的面团去擦干净…
一个方向搅拌至起筋成团为止(很快的)…
面团表面抹点油,如图所示将面团进行摔打(帮助面团起筋),一会儿功夫面团就会变得光滑细腻状…
置室温(24℃)密闭环境中发酵一小时…
面团发酵的间隙,开始准备馅料,将胡萝卜去皮洗净擦丝…
改刀切短,不要切碎,影响口感…
泡发好的黑木耳开水烫一下沥水…
切丝…
鸡蛋磕到碗里,加少许温水(炒出来的鸡蛋口感嫩滑)和适量的盐,打散搅匀…
燃气灶开中火,锅内放油(比平时炒菜的要多点),油热后将鸡蛋液倒入,炒至鸡蛋膨胀变色后用铲子铲碎…
加入胡萝卜丝…
翻炒至胡萝卜丝变软后,加入黑木耳丝,翻炒片刻后关火。加入适量耗油、鸡精、姜末、十三香、精盐调味…
出锅后,加入香葱末…
拌匀备用…
面团发酵完成,内部呈现蜂窝网状…
面团很软,很黏,不要用手去扒拉,用只筷子卷起拿出来…
面案上撒手粉,稍多点,记住全程用手粉防粘哦…
把面团从筷子上撸下放手粉上…
平均分成大概70克左右一个的小面团…
滚圆…
取一面胚置左手掌上,略摁扁…
再用右手手指将边缘拍薄…
加入馅料,加一勺用勺背摁瓷实再加下一勺,我一共加了三勺,不太会包包子的就别加太多,怕你包不住,这个得慢慢来…
用捏包子的手法捏住底部收口…
包好后,底部朝下顺势摔面案上(固型),然后依次包好其它的…
平底不沾煎锅(我一次做的少,就直接用炒锅了)置燃气灶上,开中小火,刷适量油…
将饼胚入锅,用手将饼胚摁扁,用力要匀,薄厚一致…
将火力调至中偏小火,盖好锅盖,烙制大概一分钟左右,烙出柔嫩的饼花后翻面,至饼鼓起,两面都有漂亮的饼花就烙好了。饼皮很薄,馅料是熟的,所以很容易烙熟的…
出锅,就喜欢这样嫩黄色的饼花…
依次全部烙好…
看看这饼有多软…
皮薄馅多的发面馅饼…
拿肉都不换,超好吃…😀😀
小贴士
一:面团很软,不能用揉的手法,全程用一根筷子就行…
二:对搅打好的面团进行摔打是进一步形成并加强面筋,做好这一步,面团的柔韧性就特别好了,有利于后面的包制…
三:发酵好的面团一定要放到有手粉的面案上,否则你是没法进行下一步的操作的…
四:馅料的多少根据你能掌控的情况来加,不要一下加太多,自己包不住就难堪了…
五:烙饼的火保持中偏小火就行,火大饼花上色过快就不好看了…
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