开泡一坛四川泡菜~懒人一年有菜吃
记录一下泡的泡菜~
亲们,随需取用~
等泡好了,再来描述味道~
主要是考虑,我不在家时,老公不至于揭不开锅😁😁😁
妈妈随便教了我一下,
注意事项都是网上跟视频里学的~
用料
玻璃罐 | 8升 |
1、怡宝纯净水 | 4升 |
2、#香料# | |
桂皮 | 30g |
青花椒 | 15g |
香叶 | 3g |
八角 | 25g |
3、#调味用料# | |
冰糖 | 40g |
原汁醪糟 | 50g |
无碘盐(四川深井盐) | 320g |
4、#蔬菜# | |
白萝卜 | 半根 |
豇豆 | 一斤 |
莴笋 | 一根 |
胡萝卜 | 一根 |
5、#增香调味蔬菜# | |
小米辣 | 150g |
蒜瓣 | 40g |
老姜 | 200g |
香菜 | 40g |
香芹 | 100g |
小葱 | 40g |
6、#最后放的# | |
白酒 | 40g |
开泡一坛四川泡菜~懒人一年有菜吃的做法
没有大锅烧水,所以直接买了一瓶4.5升矿泉水。
有条件的亲,直接用无油的锅,烧4升水,晾凉即可。桂皮、香叶、青花椒、八角
冰糖
村子里卖原汁醪糟,没有灭活的~
网上买的,四川深井盐,也就是泡菜要用的不加碘的盐~
水:盐的比例=1公斤水:60g~80g无典盐白萝卜,只要半根。
初次泡,一定要加白萝卜哦,提香~豇豆一把
胡萝卜,只加了一根~
莴笋,忘拍照了,剩了一截。
香芹
香菜
小香葱
小米辣,即朝天椒
蒜头,我放了两个
老姜,也可以放嫩姜
要用高度白酒,买的二锅头。
所有原料,洗干净。
过一遍凉开水,晾干~
可以晾一夜的哦~
务必所有原料不要粘上油~
特别是平时用的砧板和菜刀,有油,要洗净~泡菜坛子加半坛子水,其余的空间放菜和原料~
注意,放的菜,水面到玻璃瓶的细口,就别放了哦,之后半天会发酵产生很多水,水面会上涨的~
放菜的顺序是:
1、#水#——>
2、#香料#:桂皮、八角、香叶、青花椒——>
3、#调味用料#:冰糖、醪糟、盐——>
4、#蔬菜#:胡萝卜、白萝卜、豇豆、莴笋——>
5、#增香调味蔬菜#:大蒜、生姜、小米辣、香芹、香菜、小葱——>
6、#白酒#72小时后,要把香芹、香菜、香葱,捞出来,放久了会烂的~
一周之后,就能吃啦!
你的泡菜经常开盖翻盖,时间一长,会长这种白毛,浮在表面,对吗?
那是因为盖子上的生水进去了,不用担心是坏掉了,没坏!
解决方法:
首先,用无油的勺子,把白毛毛舀出来~
然后,到大半瓶二锅头进去,并且同时加几块冰糖~
然后,瓶口用保鲜膜封口,再盖上玻璃盖~
这样,下次,揭开盖子时,上生水只会滴到保鲜膜上,而不是泡菜里~
不要问我咋知道的,血泪史,然后问的老妈,完美解决问题!!诺,这样~
小贴士
1、整个过程不要沾油哦~
2、要放在阴暗的地方比较好~
3、香芹、香菜、小葱,务必在三天后,捞出来~
4、一周之后就可以吃啦~
5、每次夹菜要用无油的筷子~
6、外沿水不能干,水干了会坏,及时加水~
7、每次往坛子里加菜的同时,也该加点盐~
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