一坛四川泡菜
用料
泡菜坛个 | 1个 |
花椒 | 10粒 |
大蒜去皮 | 10瓣 |
萝卜 | 2根 |
朝天椒 | 10根 |
嫩姜 | 3牙 |
小米辣 | 1包 |
冰糖(白糖) | 10克 |
白酒 | 50克 |
食用盐 | 1包 |
一坛四川泡菜的做法
将泡菜坛用自来水洗干净,再用白酒10克摇晃涮干净倒出,口朝下自然阴干(白酒具有杀菌的功能,还具有挥发特性)顺便烧一壶开水自然凉至室温。
将萝卜,姜,蒜。辣椒等食材清洗干净,风干后放入干净的坛内加入冷开水(发酵不允许有其他杂菌干扰所以前面的坛,水,蔬菜都不能有杂菌)。放入少许冰糖(糖可以为乳酸菌提供养分)加入白酒50克(白酒杀菌和提供酒精)。盖好盖用水密封
接下来就等发酵吧,前3天基本没有什么变化,和淡盐水差不多。后3~7天注意观察萝卜里面就会冒有小泡泡了,我大概数了一下基本20秒就有一个小小的泡泡。此时不要心急以为萝卜就酸了(别问我怎么知道的我打开了,只有一股泡菜大蒜的味道),现在是冬天,我想起码也得浸泡1个月吧。酸和盐是成反比的,盐多了,酸就少了,反之。
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