AIP饮食|脆皮肠
脆皮肠可以平时多做一些,放冰箱冷藏或者冷冻,要吃的时候煎一下,特别方便。
AIP饮食是一种治疗自身免疫病的饮食疗法。真的推荐大家尝试一下,身体真的很神奇。了解更多可以关注公众号:食物是答案。
目前正在尝试AIP饮食中,妈妈因为这个饮食已经停了吃了快20年的止疼药,病情也在好转。谢谢每个推广AIP饮食的人。
发现大家实行AIP饮食中,经常不知道吃啥。好在我是个吃货,可以多写一些美味的AIP食谱,让大家一起吃的更开心。
用料
猪肉 | 500g |
盐 | 7g |
生姜水 | 30g |
朗姆酒 | 5g |
鱼露 | 10g |
枫糖浆 | 20g |
木薯淀粉 | 35g |
自制味精 | 6g(可以不加) |
红曲粉 | 1.5g(可以不加) |
洋葱粉 | 2g |
罗勒粉(罗勒碎打成粉) | 1.5g |
冰水or冰高汤 | 100g |
羊肠衣 | 一根或者两根 |
AIP饮食|脆皮肠的做法
猪前腿肉,选择肥瘦2:8的,或是肥瘦3:7的,太瘦了发柴。
将上述除冰水和高汤以外的材料,放入一个盆里搅拌均匀,再慢慢加水或者高汤。
要按一个方向搅拌,水或者高汤一定不能全部倒入盆里,要少量加水完全被肉吸收了再加下一次水。安装这种方法将100水或者高汤要完全加入肉糊中。最后的肉糊糊状态是粘稠成团。
我是用厨师机搅拌,我是将全部的材料厨师机搅拌的。打好的肉馅装在盆里,用保鲜膜盖上,放冰箱冷藏2小时以上。让肉和调料充分乳化了。
清洗羊肠
用买肠衣送的机器将肉馅灌进去。
灌好的肉肠用线扣成一节来。
扣好以后,用针将肉肠上扎上小孔,特别是有空气的地方更要扎孔。灌好的肠子一定要把它外皮晾至不粘手。
脆皮肠要冷水下锅。锅里放上葱,姜,和少许朗姆酒。
放里面以后用大火烧只锅底冒小泡泡。
如果有温度计就把它控制到85度。就降低至小火,一直保存这个温度15分钟,肠子就好了,全程不能盖锅盖,水不能烧开。肉肠好了就把它捞出来。放在冷水里。
冷水里冷却以后再把它捞出来晾干就可以了。
如果做得多可以冷冻保存,可以真空冷冻,也可以装入保鲜盒或保鲜袋冷冻。
吃的时候解冻,用不沾锅放入少许油煎着吃,很方便也很好吃。
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