时令菜，炸香椿

又是一年春来，为疫情所困，我们很难全面感受春天气息，即使每周都能收到鲜花，可以看看楼下的玉兰和榆叶梅，还是有了春日的困倦和忧郁。也就美食，特别是时令菜，让我们充分调动味蕾，感受春天里的味道。

用料  

时令菜，炸香椿的做法  

1. 淀粉，鸡蛋，面粉，盐放入干净容器。面粉是为了包裹食材，丰满食材口感，淀粉是为了提升粘稠度，使得包裹更均匀，鸡蛋一方面在色彩上更柔和，一方面在脆度上提升。

2. 加水调成这种浓稠程度，比较稀，但是筷子提起来可以拉线。

3. 油锅，面糊，洗好控水后的香椿。放在一起，不要一下子把香椿倒入面糊，一定一个一个粘面糊，抖一抖再下油锅

4. 油面出现拉丝纹，可以下锅了

5. 浆这个程度就不少了，面糊多会比较脆，但是会吸收更多的油

6. 小火炸，需要说明，我没有切掉根，都是一丛一丛的。如果切掉比较难抓起，也会挂上更多面糊

7. 用漏勺控油

8. 装盘。根据口味撒椒盐，或者花椒粉和盐