韩式脆皮炸鸡(酥到掉渣渣)
冬天了,怎么能没有炸鸡和啤酒呢?
金灿灿的外皮
像炸油豆皮一样酥脆轻薄
用手一捏就簌簌掉落
咬一口“咔嚓”作响
鸡肉嫩到在齿间打滑
如果再裹上一层甜辣酱
哇~那味道~好吃到让人想尖叫
用料
食材 | |
鸡琵琶腿 | 1200克 |
炸鸡粉 | 1000克 |
牛至 | 5克 |
蒜末 | 50克 |
调味料 | |
酱油 | 20克 |
糖稀 | 60克 |
盐 | 5克 |
清酒 | 10克 |
番茄酱 | 20克 |
菠萝汁 | 90克 |
醋 | 10克 |
辣椒油 | 20克 |
生姜汁 | 10克 |
牛奶 | 600克 |
食用油 | 适量(炸制) |
韩式脆皮炸鸡(酥到掉渣渣)的做法
金灿灿的外皮,用手一捏就簌簌掉落,咬一口“咔嚓”作响,鸡肉嫩到弹牙。如果再裹上一层甜辣酱,哇~那味道~好吃到让人想尖叫~
想吃要先准备好食材&调味料哦用牙签在鸡肉上扎孔,方便入味。
将鸡肉中加入盐调味,再加入牛奶100克、清酒、生姜汁和牛至抓拌均匀,腌制4小时以上。
将炸鸡粉500克和牛奶500克搅拌均匀,成糊状备用。
注意鸡粉和牛奶的比例要1:1哦!将鸡块包裹一层炸鸡粉,放入面糊中沾裹,取出再包裹一层炸鸡粉。
待炸炉中油温升至160~170℃,放入鸡肉炸熟、表皮上色,待油温升到170-180℃下入鸡肉复炸至外皮金黄酥脆。
复炸至颜色金黄
酱汁制作:将锅中加入菠萝汁、蒜末、糖稀和酱油煮开,加入辣椒油、醋搅拌均匀。
将炸好的鸡腿放入均匀包裹酱汁。
将制作好的炸鸡摆入盘中,点缀白芝麻等即可,也可以省略调汁裹汁的步骤,将复炸后的炸鸡直接蘸取番茄酱食用。
小贴士
1.制作面糊时炸鸡粉和牛奶的比例1:1为最佳。
2.炸鸡的油温要掌控好,第一次入油锅将其炸熟上色,复炸时炸至金黄酥脆,复炸时间不宜过久,也不要炸脱糊。
3.食用炸鸡时可以挤入少许柠檬汁,可以提味解腻。
4.制作最后阶段包裹酱汁的时间要短,否则皮会不酥脆。
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