低脂奶酪挞
改编自吉川文子的无水酸奶挞皮
用料
干性材料 | |
低粉 | 100g |
细砂糖 | 13g |
细盐 | 2g |
泡打粉 | 1.5g |
湿性材料 | |
自制脱水酸奶 | 40g |
无味植物油 | 35g |
奶酪馅 | |
奶油奶酪 | 100g |
自制酸奶 | 20g |
淡奶油 | 20g |
细砂糖 | 35g |
柠檬汁or乳清 | 3g |
低脂奶酪挞的做法
用纱布过滤酸奶5个小时或一夜至酸奶体积减少一半,建议一次最少过滤100g酸奶
把干性材料过筛一次
先稍微搅拌一下脱水酸奶
再分4次加入植物油,注意每次加入植物油都要搅拌至乳化,最后可能会出现分离,也没关系
在面粉中间挖个坑,倒入以上搅拌均匀的湿性材料,用刮板切拌
切拌至没干粉状态后用手把面团拢合成圆球状,裹上保鲜膜室温松弛30分钟,下面准备奶酪馅
恢复室温的奶油奶酪加入乳清、细砂糖稍打至顺滑,分3次加入奶油和酸奶的混合物至没颗粒状态,装入裱花袋待用
取出挞皮,用擀面杖顺一个方向擀薄,刻出需要的大小,放入挞模,压上重物
放入挞模,压上重物,170度烤10分钟
取出,撤走重物,挤入馅料,震模两次
180度中层烤13分钟
成品,表皮酥松,略带咸味,中和了奶酪馅的甜腻
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