100%无油脂|低脂抹茶轻乳酪蛋糕(无奶油奶酪、黄油、奶油)
抹茶粉19大卡+鸡蛋228大卡+面粉106大卡+自制脱脂希腊酸奶(估算)93大卡=446大卡,比普通奶油奶酪、黄油制作的轻乳酪蛋糕热量低了很多,但口感不差!因为用的自制脱脂希腊酸奶,所以除了蛋黄里的脂肪,几乎无脂肪了,吃起来没什么负担
其实网上已经有很多这种无油,用酸奶代替奶油奶酪制作的轻乳酪口感蛋糕的方子了。这个方子是我综合很多方子,还有小高姐讲过的知识点,做过很多次,一直都很成功的,记录下来,分享给大家,同时方便自己使用
模具是15cm固底蛋糕模
配方中茅屋奶酪做法:
*** ⚠️请看小贴士!!!!!!!
【100%无油脂系列菜单,持续更新中_list/450801270358290433/】
用料
用量为15cm固底蛋糕模具 | |
抹茶粉(五十铃) | 5克 |
温水 | 30克 |
很浓稠酸奶(我用的自制脱脂希腊酸奶) | 120克(浓稠度见步骤2图) |
【*茅屋奶酪(可有可无)做法戳上方链接】 | 可以和希腊酸奶相互之间等量替换 |
鸡蛋(55g左右) | 3个 |
低筋面粉 | 30克 |
糖(我用的赤藓糖醇) | 15克(不甜,根据个人口味和酸奶甜度添加糖,20~40克) |
柠檬汁 | 几滴 |
【*帕玛森芝士粉(可有可无)】 | 一小撮(会增添芝士香味,没有就不用添加) |
100%无油脂|低脂抹茶轻乳酪蛋糕(无奶油奶酪、黄油、奶油)的做法
先用温水将抹茶粉融化开(这一步很重要,抹茶粉容易结块);加入酸奶&茅屋奶酪搅拌均匀;冰箱中取出鸡蛋,无需回温,蛋黄蛋白分离,(蛋白放回冰箱中)面糊中加入蛋黄搅拌均匀
用脱脂牛奶自制酸奶,放入纱布中过滤掉乳清,得到的脱脂希腊酸奶(质地比安慕希要浓稠多的多),酸奶再过滤的干一些也没有问题
茅屋奶酪浓稠度
筛入低筋面粉,(帕玛森芝士粉也在这个时候加入)Z字手法混合均匀;将混合后的面糊过筛(也可以不过筛,但过筛后烤出来的蛋糕会更细腻)
过筛后的面糊,很细腻
(注意:烤箱提前160度预热,预热时要放入一盘热水,一会要水浴法烤蛋糕)蛋白中加入几滴柠檬汁,打发蛋白,期间分三次加入糖,蛋白打发至中性发泡(湿性发泡也可以,但是别打发到干性发泡,具体原因见小贴士)
取三分之一蛋白霜加入面糊中,翻拌手法混合均匀(防止消泡),再将混合后的面糊倒入剩余的蛋白霜中,翻拌手法混合均匀;将混合后的面糊倒入模具中,震出气泡(小高姐讲过:围边的纸松松的放在模具中就好,倒入面糊后会撑起来,如果紧贴模具,烤出的蛋糕四周会有褶皱;⚠️经过多次尝试,建议围边纸高出模具一点,不容易开裂)
烤箱调成150度,将模具盖住锡纸帽,(锡纸不要紧紧盖住模具,蛋糕会稍微膨胀长高,避免碰到锡纸)放入水浴中(中下层),烤60min后,取走锡纸,温度不变,150度,再烤20min,(如果有的话,最后五分钟开热风功能,上色会更均匀)注意观察上色(图片右为150度60min,取走锡纸后的样子)
烘烤结束之后,取出蛋糕,震一下蛋糕,侧立放凉,中间换几次方向(不是戚风蛋糕那样倒放!是侧立着放!)放凉之后之后再取出蛋糕,这时候可以直接吃,但是强烈建议!强烈建议!!冰箱冷藏后再吃
🍵🍰
小贴士
/. 关于蛋白打发:(大家可以去b站看看@小高姐的魔法调料 的视频,她会利用控制变量法,讲很多相关知识点,很受益)湿性发泡:烤出的蛋糕组织也很细腻,很湿润,蛋糕体更柔软,但是取出后会回缩很多;干性发泡:蛋白霜与面糊不容易混合均匀,并且烤出的蛋糕会有沉积,严重分层,组织不好
/. 关于糖量,我没办法给出很具体并且适合大家口感的糖量,一是众口难调,二是我实在是很不喜欢甜食,我吃起来感到甜的东西,身边人会觉得一点也不甜,所以大家根据经验和个人口味添加糖
/. 活底模具底部记得模具底部包住锡纸,防止进水
/. 抹茶粉可替换成可可粉,这样就是可可轻乳酪蛋糕;可以不加抹茶粉,并且将水换成30g牛奶(不换也可以),就是原味轻乳酪蛋糕
/.强烈建议⚠️冰箱冷藏后再吃,口感是轻盈的那种,不是没熟,也不是海绵蛋糕相对扎实的口感
/.个人感觉加了茅屋奶酪或者芝士粉的成品味道更香浓
-
简单零难度的酸奶纸杯蛋糕的详细做法,简单零难度的酸奶纸杯蛋糕做法技巧
...
-
关于纪念日的一些事—奶油蛋糕的烹饪做法,大厨教你详细做法
520对于每个人说都是情人节,恰逢我们结婚纪念日,今年整十年,又疫情被封控在家躺平了,就想着给自己和温暖的家找一些乐趣,从没想过会成功,结果也不算成功,提前买好的淡奶油,照着网上的方子做戚风,都是第一次下手的我,被很多人吐槽的戚风和奶油打发,我是一次成功0失败还是满...
-
白草莓奶油蛋糕(博朗厨师机)的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料低筋面粉125g鸡蛋6个细砂糖110g牛奶60g黄油50g淡奶油850g糖粉65g朗姆酒2g白草莓适量(约20颗)迷迭香适量(装饰用可不加)白草莓奶油蛋糕(博朗厨师机)的做法打发蛋白,蛋白放入搅拌碗内,安装上打蛋桨。(接触到蛋白的器具需要无水无油),开最低速min,将蛋白打散后,慢慢将速度...
-
老式 蛋糕 无水配方的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料鸡蛋6个普通面粉150克木糖醇45-60克(喜欢甜可以加量)橄榄油50克-60克老式蛋糕无水配方的做法鸡蛋打散加入糖+面粉+油搅拌均匀即可,170-180烤20-25分钟(温度可根据自己烤箱调节)...
相关文章
- 100%无油脂|低热量巧克力装饰蛋糕,减脂友好(黄油、植物油、奶油、奶酪都没有!)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 高仿轻乳酪蛋糕(无奶油奶酪的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 低脂酸奶树莓挞(无黄油无奶油奶酪!)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 淡奶油版轻乳酪蛋糕(无黄油无奶酪)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 奶冻低脂低卡无糖豆乳盒子(无奶油无奶酪)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 低脂低糖香蕉轻芝士酸奶蛋糕(无奶油奶酪)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 芋泥盒子蛋糕(无黄油无奶油无奶酪低脂版)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 100%无油脂|低卡半熟芝士(无奶油、黄油、植物油、奶酪)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 轻乳酪蛋糕(无黄油、奶油奶酪)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 100%无油脂|黑麦可可乳酪红豆软欧(附低卡乳酪做法,无蛋,无黄油、奶油、奶油奶酪)的烹饪做法,大厨教你详细做法