爽滑劲道的一碗小面鱼
用料
面粉 | 适量 |
水 | 比例1:1.1~1:1.15 |
盐 | 1% |
西红柿 | 1个 |
鸡蛋 | 1个 |
青菜 | 适量 |
十三香 | 少许(可不要) |
葱 | 少许 |
裱花袋 | 1个 |
爽滑劲道的一碗小面鱼的做法
面粉加盐,与水按1:1.15混合均匀至顺滑,稠且能缓慢流动的面糊 静置至少一小时
西红柿切块,鸡蛋在小碗中充分打散,葱段适量入油锅略炒,放入西红柿,炒出汁后放适量盐,酱油继续翻炒两下,倒入适量开水,撒入少许十三香,略煮一分钟,关小火后,缓缓淋入打散的鸡蛋,带鸡蛋成絮状飘起后略搅散关火
在另一锅中盛适量水烧开,在等水烧开间隙将刚打好放置好的面糊再稍微搅拌下,逞入裱花袋中,裱花袋下部剪开约4毫米小口,待锅水烧开后垂直于锅的上方,将面糊挤入锅中,期间面糊会自然断成一条一条,也可根据自己的长短喜好调整挤入速度,期间注意不时用筷子搅动下锅内,以免部分面鱼沉底形成大的面疙瘩。待挤够一碗后将裱花袋放置一旁,锅里面鱼略煮一两分,下入青菜,略搅动后即可用笊篱捞出,浇入之前炒好的西红柿卤拌匀就可以吃啦
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