低温慢炖－猴头菇煲鸡汤

煲一锅靓汤其实不难，不需要太多的调味料，只要选对一只锅具煲出食材本身的鲜味和营养就已足够。
猴头菇集药食两用的珍贵药食材，它具有养胃和中的功效，对胃及十二指肠溃疡有很好的疗效。另外，猴头菇还具有美容养颜，保健大脑，延缓衰老，降低血糖和增进饮食等作用。

用料  

低温慢炖－猴头菇煲鸡汤的做法  

1. 备齐食材
   鸡:
   挑选放养家鸡，不识货就问卖家适合炖汤的那种鸡。我买的戴有戒指的。
   猴头菇:
   ★温水浸泡4小时以上，然后用手反复挤压－吸水－挤压－再吸水数次，直到黄水变清水，剪去肚脐硬蒂部分。
   

2. 鸡斩数大块
   猴头菇手撕小块

3. 鸡块用普通锅在水中加料酒先焯水，再用温水冲洗干净血沫。（这一步图略）
   鸡块、猴头菇、红枣、生姜入电炖锅一次加满纯净水，插入电源开高档位。

4. 见锅稍有冒热气可改成低档位慢炖。整个慢炖过程需要4到5小时左右。（也要根据鸡种定时长）
   最后关火或者保温前调入食盐即可。
   

5. 味道非常鲜美
   
   
   
   

小贴士

1、炖鸡汤首选用母鸡。
2、猴头菇浸泡后要反复挤压出水处理是重点。
3、低温慢煲（恒定的温度+高时长）才能最大限度的发挥食材的优点和营养，这也是米其林大师推崇备至的一种烹饪方法。