法式马卡龙（圣诞）

用料  

法式马卡龙（圣诞）的做法  

1. 杏仁粉和糖粉过筛备用。

2. 白砂糖分3份，开始以底速打散蛋清起泡之后加入1/3糖，转高速打发至提起打蛋头呈现拉丝状态加入1/3糖；

3. 继续高速打发至有纹路加入1/3糖继续高速打发，纹路渐渐变深，加入色素，这时候转低速打发一阵子打发边光滑细腻，有小弯勾。

4. 把过筛后的粉类全部倒入蛋白霜轻盈的切和翻拌，一边转盆一边翻拌至无干粉。

5. 无干粉后就开始压拌了，把面糊收在盆低，轻轻的把面糊压盆周围一圈，再刮收拢回来，重复两遍。
   
   提起面糊程现飘带状即可，取少许面糊加入少许褐色色素挤装入裱花袋（树干用）。

6. 裱花袋放入1cm的圆口裱花嘴，再把面糊装入。

7. 把圣诞树图纸放在硅油纸下，铺在烤盘上，挤出圣诞树图案。
   
   挤好后，轻拍烤盘底部，表面有大气孔可以用竹签戳破，进行晾皮。

8. 预热烤箱150度。
   
   6分钟左右开始出现裙边，9分钟可盖上烤盘避免上色，当裙边起到最高点开始回落2～3分钟后这时候就熟了（约15分钟）。

9. 装饰糖霜:
   蛋白预拌粉加入水搅拌均匀，分别调出自己要的颜色，装入裱花袋。