灰豆子(汤)
灰豆子(汤)也叫灰豆、灰豆子、灰豆汤,是兰州的小吃之一,入口即化,甜而不腻,总之一句话,真的好好喝。
我对灰豆汤有执念。
小时候妈妈带我去西关市场,一块钱一碗,从冒着热气的蜂窝煤炉子上架着的钢盅锅里舀出来,撒上一大勺白糖。我一直想对那老爷爷说,多舀点豆,不要枣。其实我更想说,能不能让我自己舀一次,我想感受一下那种舀的感觉。
试了很多种,有煮之前把豆子炒一下的,或煮提前泡一晚,但问题是豆子皮会掉,所以试了几次,终于总结出这个既简单又好喝的版本。
市售的灰豆子有浓稠感,是放了淀粉的缘故,我更喜欢这种原汤的。
敲黑板:必须是麻豌豆,白豌豆做不出这种感觉。超市或某宝有售
我做的是两人份,用的电炖盅是0.8升的。
用料
麻豌豆 | 100g(约三小把) |
红枣 | 3颗 |
枸杞 | 10粒 |
冰糖或红糖 | 适量 |
小苏打(食用碱) | 1g(如没有称,就用指头抓3小撮) |
灰豆子(汤)的做法
麻豌豆洗净,大枣洗净,枸杞洗净
和水一起倒入小锅,水和豌豆的比例大概是4比1。放小苏打1g,如没有称,可用手指抓3小撮,宁少不能多,多了会苦。
如果把握不好量,可先放一点点,待快要炖好时再灼情加入。
加冰糖或红糖。如吃糖少,可不加糖,待做好后加适量白砂糖。电炖盅熬制3小时,豆子沙,入口即化,汤甘甜清爽。冷热皆宜好好喝呀。
小贴士
关键是豌豆,一定是麻豌豆才能熬出这种颜色和口感。
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