sourdough姜黄种子葱香天然酵种欧包
姜黄风味独特,具有良好的抗炎镇痛功效,黑胡椒的加入可以大大促进姜黄的吸收率。平时要是举铁后感到全身酸痛,姜黄加黑胡椒你值得拥有。
葱属让欧包烘烤得香气四溢。
总体来说是一款风味养生包,搭配各种咸口料理。
From <sourdough>
用料
主面团: | |
100%水粉比天然酵种 | 75g |
水 | 263g |
高粉 | 240g |
high-extraction wheat flour或一半全麦一半高粉 | 75g |
全麦粉 | 40g |
黑麦粉 | 20g |
盐 | 7.5g |
leek韭葱 | 90g |
橄榄油 | 20g |
姜黄粉 | 1/4~1/2tsp |
黑胡椒粉 | 1/4tsp |
shallot红葱头 | 25g |
罂粟籽 | 5g |
亚麻籽 | 8g |
sourdough姜黄种子葱香天然酵种欧包的做法
将韭葱,橄榄油,姜黄粉和黑胡椒粉放入平底锅内,中火加热,不停搅拌直到韭葱变软变焦黄大概五到七分钟。关火后加入切碎的红葱头和种子,加盖后可以放入冰箱冷藏备用。
制作主面团。在酵头里加入水搅拌均匀,然后加入所有的粉类,用手或刮刀混和均匀。加盖后自解20分钟左右。然后向面团里加入海盐和提前制作的韭葱混合物,用手掐匀,直到姜黄色和面团融为一体。一发26度,大概三到四个小时,每30分钟折叠一次,大概折叠三次左右。
一发发至面团膨胀至将近两倍大。用刮片将面团取出,放在撒有薄粉的案板上,整形成你想要的形状,动作一定要轻柔,不要破坏掉一发已经形成的气泡。放入撒粉的藤篮里。密封好,根据面团的发起情况,判断是否需要在室温再发一段时间,然后放入冰箱二发,最好24个小时以内烤。
烤箱预热至最高温度250度大概1小时左右,用石板烤:蒸汽烘烤10分钟之后,将盛水烤盘取出烤箱,然后将烤箱调至230℃烘焙25~35分钟。
如果是用铸铁锅烤,锅放入烤箱后,温度调至230℃,加盖时烘烤20~25分钟左右,取走锅盖后再烤15~20分钟,烤到你喜欢的上色即可。
小贴士
韭葱或者shimonita 都比较难买到,就用你手头能找到的或者你喜欢的替换都可以的。佛一个然破:自己炒一份香喷喷的焦糖洋葱啊
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