天然酵种芋泥核桃欧包
做这款包本意是消耗家里5斤荔浦芋头,没想到做出来一看切面,艾玛颜色吼吼看~闻起来核桃的略焦香带着芋头的味道,吼棒(ง •̀_•́)ง
这个包含水量不小,因为芋泥本身出水(即使干)所以折叠一定要做好
用料
高粉 | 280g |
全麦粉 | 70g |
核桃 | 50g(块大) |
芋泥 | 130g |
天然酵种(100%水比) | 110g |
干酵母 | 0.8g |
水 | 220ml |
盐 | 7g |
天然酵种芋泥核桃欧包的做法
荔浦芋头煮熟(准备大概200g芋头),压成泥130g备用,芋泥应该是较干的,和紫薯泥差不多的感觉,如果芋泥稀,要适当减少包里的水(小芋头这里不太建议使用,因为没有荔浦芋头香,而且含水量比前者大)核桃切成较大块160度烘烤10分钟左右出焦香味即可
将天然酵种和水混合,加入高粉和全麦粉搅拌至无干粉,浸泡20-60分钟
加入芋泥,核桃,盐,干酵母,揉匀(机器大概4分钟低速,手的话用Sunny大神方子里的“手掐”法)
折叠:在30,60,90,120,150分钟的时候分别折叠,合计2.5小时
最后一次折叠完毕,整形放入发酵篮中,套上塑料袋,冷藏过夜
我这里是晚上7点放入冰箱(5度)第二天早上7:30拿出来,室温发酵了30分钟(32度),提前将烤箱开至最高温。
有石板的放石板,有铸铁锅的放锅嘎嘎~预热45分钟-1小时,用石板的亲在预热完前十分钟左右底下放入一个烤盘(倒水用)预热完毕,小心的将包从篮子里倒出,割包,放入石板or铸铁锅中,全程230度40分钟。石板的话,提前准备好一杯热水,打开烤箱放入包,将热水倒入下层的烤盘,关烤箱,在20分钟的时候把下层烤盘拿出,后20分钟观察上色。
铸铁锅的话,不用放烤盘,预热完毕小心地从烤箱拿出,将包放入,盖盖放入烤箱,20分钟后,拿走盖子,后20分钟观察上色。出炉~放凉~切包~开吃!
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