超经典的四川回锅肉

种的香蒜苗和可以吃了，决定做一份经典的蒜苗回锅肉，那么多种搭配里面，我觉得四川回锅肉最经典的还是蒜苗回锅肉，记住，蒜苗一定是四川的红头香蒜苗哦，那种大叶子白头蒜苗水垮垮的，回锅肉都被毁了。顺便扯了一个白萝卜和一把香葱，煮肉的汤也不要浪费掉

用料  

超经典的四川回锅肉的做法  

1.  自己种的香蒜苗，就是红头的那种，叶子窄窄的，直立的。味道辣辣的。市场上还有一种白头大蒜苗，大叶子，叶子弯弯的，闻起来香味很淡，不好吃

2. 拔一把蒜苗，如果买蒜苗的话，最好不要选那种泡过水的，会影响香味

3. 蒜苗头子要歇切成小段，这样易入味，和叶子部分分开存放

4. 五花肉煮熟，切成薄片

5.  锅里倒点点油后，倒入五花肉翻炒，肥肉出油足够后依次倒入花椒，姜片，蒜片，豆瓣酱，黄豆酱，豆豉，生抽翻炒入味。再倒入蒜苗头子炒几下

6. 蒜苗叶子也倒入一起炒，加入少许白糖调味

7. 蒜苗熟后，起锅装盘。一份超好吃的蒜苗回锅肉出炉，我敢说可以秒杀很多饭店的回锅肉。两碗干饭又可以下去了

8.  煮肉的汤倒入萝卜片煮熟，撒上葱花，一菜一汤，冬日的最佳搭配

小贴士

这道菜除了蒜苗的选择很关键，然后就是豆瓣酱了，其实四川人很多家里都自制豆瓣酱，我用的是姑姑做的一年陈豆瓣酱，比卖的少了一股土腥味，做的菜也比超市卖的一般郫县豆瓣酱香一些。做不来的，一定要买好一点的豆瓣酱，酱的味道决定了菜的味道。菜油用多少和肉的肥瘦相关