不正宗~却很好吃的郫县豆瓣酱
从小家里炒菜必备的豆瓣酱,都是爷爷奶奶亲手做的,后来有了自己的小家,怎么也吃不惯外面买的豆瓣的味道,炒出来的菜总是不对胃。
两三年前,心血来潮,自己学着做了起来,没想到还不错,成了我自己的传统,每年两坛,做一次,吃一年。
为什么不正宗呢,因为出于对黄曲霉素的胆怯,豆瓣酱里必备的霉豆瓣被我摒弃了😌
用料
红辣椒 | 30斤 |
盐 | 8斤 |
八角 | 适量 |
桂皮 | 适量 |
香叶 | 适量 |
花椒 | 适量 |
白酒 | 适量 |
菜籽油 | 约五斤 |
不正宗~却很好吃的郫县豆瓣酱的做法
辣椒一根根洗净
去蒂,留下绿色“小帽子”
剁碎,如图粗细程度
这是前年的图,友情提示,不要用金属容器,晾晒过程盐会腐蚀金属,不要问我为什么知道,只想哭,去年我是买了新的塑料盆晾晒的
加入盐(大约10斤辣椒2.5斤盐的比例),香料
拌匀后,太阳暴晒三天左右,晾晒过程中不能过度翻拌,早晚轻轻翻几次即可
手机里没有存图了,下个月做的时候来补充
晾晒到表面没有积水,倒入白酒,翻拌均匀后倒入菜籽油倒入事先杀菌完成的坛子里(洗净后开水冲洗晾干,倒少量白酒转一转)
装进坛子后,再倒入一些菜籽油,保证辣椒全部被油淹没即可
封坛,一个月后就可以用来炒菜或做蘸料了,时间越久越香
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