水油抻拉“爆裂大孔欧包”
做欧包,尝试水油抻拉法,爆裂到位,气孔还不错。外部焦脆,面香浓郁,喜欢就一起看看~~~~
用料
高筋面粉 | 300克 |
酵母 | 3克 |
玉米油 | 少许 |
盐 | 3克 |
水油抻拉“爆裂大孔欧包”的做法
第一步:高筋面粉125克,酵母3克,水140克,搅拌无颗粒。
大概30分钟自然发酵,放冰箱12小时。
酵母种取出,高筋面粉180克搅拌一起,加3克盐,1克酵母,适量水,少许玉米油,面团成稀软状态。
期间蘸点水每隔40分钟四周来回抻拉,共3次,醒发30分钟,近2倍大。
面团有点粘,撒干面粉,简单整形
不用揉,不排气,保留内部气泡。
撒干面粉
烤箱提前预热,上下火250,面团入烤箱,喷水增加湿度,让高温与湿度融合,面团爆裂。
爆裂恰当
40分钟出炉,满屋飘香
烤网晾凉
裂口焦脆
切片,气孔美腻
摆拍美一张
气孔通透
铺上好看垫纸,装食品篮,心情美美哒
盖盖,防干
烤色焦黄
气孔比较均匀
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