正宗厦门沙茶面🍜

妈妈是沙茶面的专业人士。
她的业内配方绝对正港。

此款为味道绝佳的海鲜沙茶面。

此方大概五六人份量。

用料  

正宗厦门沙茶面🍜的做法  

1. 猪大骨洗净，用水泡半个小时以上，凉水下锅，煮开以后，保持大火沸腾，随时撇干净浮沫，撇干净以后保持中火沸腾，直至汤变成奶白色，用小火继续炖1个小时，炼成一锅浓浓的骨头汤。 保持大骨汤量在中号高压锅将近半锅左右。

2. 大骨浓汤熬好之后，取出大骨，用筷子或刀子将大骨上的肉取下备用，这就是传说中的“削骨肉”。

3. 取200克“陈有香”牌沙茶辣粉，倒入油锅煸炒。

4. 沙茶辣粉炒出香味即可起锅。
   
   将炒好的沙茶辣倒入熬好大骨浓汤里。

5. 取半斤现磨的花生酱，注意花生酱要原味，不能咸也不能甜。

6. 将花生酱用凉白开搅拌和匀直至花生酱融化没有颗粒。

7. 把花生酱倒入已加沙茶辣的大骨浓汤里，此时开始应特别注意，沙嗲汤只能小火加热，千万不能将汤煮开沸腾，否则容易花掉。              大骨浓汤中加1两冰糖，少许味精和盐。

8. 起油锅，将豆腐的表皮炸至酥黄。

9. 炸豆腐出锅。

10. 将炸酥的豆腐和肉丸放入沙嗲汤里浸泡入味，整个过程保持小火加热，切勿煮开。
    

11. 沙茶豆腐。

12. 虾去头剥壳去虾线，鱼片上浆，文蛤洗净。

13. 鱿鱼改花刀。

14. 虾仁、鱼片、花蛤、蟹肉棒焯水。

15. 鱿鱼焯水。

16. 将碱水油面和青菜放入开水中，汆烫5分钟，过冷水沥干放入碗中备用。

17. 在碱水油面和青菜上放上削骨肉、鱿鱼、鱼片、虾仁和文蛤，浇上少许海鲜汤汁，然后放上沙嗲汤里浸泡入味的豆腐和肉丸，最后再淋上香辣可口的沙嗲汤。

18. 最后再加上大蒜末，点睛之笔！不爱大蒜可自行忽略。

19. 没剥虾壳的一碗。

20. 有加肉蓉的一碗。

21. 各种料。

22. 超级好吃😋！

23. yummy

24. 😋

25. 太好吃😋

26. 浓郁的沙茶汤！

27. 好吃😋

28. 再来一锅

小贴士

此款汤头浓郁，花生酱香且不辣！

喜欢辣口味的可以再炒陈有香沙茶辣粉时再加些辣椒粉！

不喜欢海鲜的可以不加虾、鱼片、鱿鱼和蟹肉棒。可以选择加自己喜欢的卤大肠、肉片、肉蓉等其他。

只要保证沙茶汤头，其他菜品可以自己选择都OK。