嫩豆腐鲫鱼汤 <302小厨房>

和平时吃的鲫鱼豆腐汤不太一样，长时间的小火慢煮将嫩豆腐完全煮到了汤里，喝起来更加鲜美浓郁。

用料  

嫩豆腐鲫鱼汤 <302小厨房>的做法  

1. 原料图

2. 将鲫鱼处理干净后擦干内外的水分

3. 用盐将内膛和外皮抹一下，腌制30min

4. 不沾锅中放入少量油，将鲫鱼两面煎至微黄

5. 取出备用

6. 取一个砂锅，将鱼，生姜、花椒、小葱放入其中

7. 加入开水

8. 煮沸后去除浮沫，大火30min至汤色变白即可

9. 用勺子将嫩豆腐舀到汤中

10. 再次沸腾后中小火慢炖1h

11. 起锅前5min加入盐调味即可

小贴士

1，最终的状况应该是豆腐的棱角部分都被煮散到汤中，仅剩下少量的块状豆腐是最好的；

2，鱼煎完后不容易煮散，但也要控制火候。

3，其实用这种方法来煮豆腐的菜谱还很多，比如可以把咸蛋黄和嫩豆腐这样煮，也可以浓郁的不得了，俗称煮没魂儿了的状态。想想其实和放豆浆煮差不多的用意吧。