脆皮蜜汁琵琶腿
家常必备快手菜~
既能吃到像炸鸡的脆皮的感觉又不上火和少油的做法呢,抱好饭碗,来啃个鸡腿吧哈哈
用料
鸡腿(琵琶腿) | 想做几个就备几个 |
生粉 (淀粉) | 随意,量多就多备点 |
蚝油 | 适量 |
生抽 | 适量 |
蒜瓣 | 2-3个 |
葱 | 一根 |
盐 | 少量 |
糖 | 两汤匙 |
老抽 | 上色用,我是用三滴就够 |
黑胡椒 | 研磨适量,腌制用 |
脆皮蜜汁琵琶腿的做法
鸡腿洗干净,用刀小心滑,固定住在肉少的一边下刀切开,切一刀然后用手掰一下,再切一刀,使鸡腿可以平摊开不会翘起来的程度,这一步可以使腌制更入味,同时也更快熟,鸡皮也能平铺地煎脆哦,这一步切的好不好很重要。
切好了然后撒一层盐,研磨点黑胡椒,腌制15分钟。准备一个小盘子,里面铺多点生粉(淀粉),多了也没关系,剩下的可以用来做芡汁
鸡腿有皮的那一面沾满生粉,可以左右滚滚使整个背面都沾均匀,生粉越多皮越脆哦
这是沾满的样子~
平底锅或者普通铁锅都可以煎,因为我这里量少所以用了普通的锅,因为我这顿还有做别的菜就省了洗多一个锅哈哈୧(๑•̀⌄•́๑)૭
把油烧热,放蒜瓣下去煎出香味,不要把蒜切成末,这样很快会焦,在煎的过程中要是蒜已经完全焦了的话就可以拿出来扔掉。
背面沾满生粉的一面朝下,煎至金黄色,前五分钟不要翻,等那面已经有点硬了脆脆的感觉再翻过来看颜色是否金黄大概像我煎的这样金黄色的,皮是皱皱的,硬身,脆脆的感觉,这时候就可以翻面啦~ 这时候就准备下一步芡汁
用剩的生粉可以拿来做芡汁,如果是另外放就大概2-3勺,加冷水调开,喜欢汁多可以多放点水,不过调味也需要加多一些~
加酱油,蚝油,糖,,一点点盐,有料酒可以加一点,没有蚝油也可以放叉烧酱哦。汁的水不能没过鸡腿脆皮部分哦,因为这样脆皮就不脆啦,然后盖锅盖2分钟,再打开锅盖收汁,自己尝尝汁的咸淡,然后撒葱花或者香菜~ 起锅啦
没有香菜就没这么好看哈哈 所以撒了点仪式感的芝麻点缀~ 完成 开吃~
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