油浸蘑菇

厨房三宝之一，油浸是介于炒和炸直接的一种过油方法。这样处理的蘑菇香而不腻又不硬够劲道。

用料  

油浸蘑菇的做法  

1. 蘑菇撕条，切片。

2. A➕姜片，植物油猪油，小火5分钟让香料散发香气。然后分批放入蘑菇，每次一小部分，要能看到油面。炒出香气后再放下一批，千万不能着急，这样可以防止蘑菇出水留住香味。

3. 直到所有蘑菇加完，一直小火，一直翻炒，这时候会有些粘锅，这个时候才➕盐，可以多加一些。

4. 一直炒到蘑菇越来越少，油开始又浸出来，并且蘑菇表面微黄已经开始不粘锅底了。

5. 转大火让油滚起来，五分钟。

6. 表面焦黄，出锅。开吃！

小贴士

这样做的蘑菇可以保存很久。可以下粥佐餐，还可以在做菜时候加入一些提升鲜味。比如豆腐类。