酥到掉渣的广式凤梨酥(皮)
用料
无盐黄油 | 200克 |
盐 | 2克 |
奶粉 | 80克 |
低筋面粉 | 200克 |
糖粉 | 60克 |
鸡蛋 | 1个 |
杏仁粉 | 40克 |
百合粉 | 40克 |
酥到掉渣的广式凤梨酥(皮)的做法
黄油室温软化(总统哒)
糖粉过筛和黄油混合
糖粉我喜欢用太古白砂糖自己磨~便宜好用~买的糖粉有时候掺假,会影响黄油膨化把混合好的糖粉 盐 黄油一个方向打蓬松(半打发)~新手建议手动打发~总统的黄油比较容易打发,电动的容易打成水油分离~那就废了~怪贵的哈哈哈哈
这一步记住了 半打发!!!
这是酥酥的关键把鸡蛋加入到半打发的黄油里
继续同方向打发打发到有明显纹路(羽毛状)
此步骤一定不能打过
否则你会得到吃起来梗梗的皮~那是败笔面粉过筛
杏仁粉过筛百合粉过筛
奶粉过筛
所有的粉依次过筛到盆里
注意‼️
这里注意‼️
看刮刀角度
关键:立刀45°,翻拌【这个手法是凤梨酥皮是不是够酥的关键,也是很多做私房的败笔~窍门就是手法喽】翻拌~立刀顺时针转动盆
这里一定是立刀翻拌,切记不可用力,一旦面粉上筋度,凤梨酥就只能叫夹心饼干~哈哈哈(看我嚣张的小眼神儿)
这是很多人败笔的地方~切记又是关键:手法
依然是手法
所有粉粉和黄油充分翻拌均匀之后,下手(先把爪爪洗干净 矫情的可以带乳胶手套🧤我反正是给爷们儿吃~懒~懒得带手爪子套)轻抓成团~~
切记 手下留情~不要揉 下手一定要温柔又是关键:刚刚抓成团的面粉团很粘~很粘~很粘~是不能直接用的~硅胶垫子一折吧,冷冰箱冷藏半小时
趁冷藏面团的时候把做好的馅料分成小剂子~约15g一个 这个根据磨具分配
馅料配方在这里
面团的剂子约25g一个
根据你模具搞
分剂子的时候如果太粘可以适当把手蘸水包的时候忘了拍面团剂子了哈哈哈~总是简单粗暴
50g模具的话你皮+馅控制在45g~因为一烤面皮会膨胀~留出膨胀的量~避免热气冲裂表皮
【烤箱温度】上火170° 下火160°~先预热十分钟再把托盘塞里去~正面烤10分钟后翻面再烤10分钟
此处🈶要点:下火一定要低 避免底火铁盘导热快,上色快颜色丑~
根据自己烤箱脾气灵活调整温度与时间
烤好后的成品放凉再脱模~否则容易碰坏~因为太太太酥了成品~满满的都是爱情哈哈哈😁
小提示:如果需要发快递~先包一层包装(防震)~因为太酥了~太酥了~然后再装吸塑盒
搞好外包装
可以发货了
爱谁就送给谁
你就是这条街最靓的仔嘚瑟嘚瑟
-
自用5食谱做法大全,超简单的自用5做法步骤
用料黑大豆10亚麻籽10克燕麦粒或纯燕麦片5克枣肉5克蒸土豆180克豆腐丝30克小白菜120克水发木耳20克香油3克全脂酸奶100克山药120克生菜100克甜椒50克小番茄100鸡蛋60克酱牛肉40克酸奶100克千岛酱10克花生仁15克小叶橘120克红小豆20黑米20克麦胚10百合干5克黑加...
-
空气炸锅自用食谱的做法和图解,空气炸锅自用食谱怎么做更好吃
空气炸锅半成品火候大合集不定期更新用料鸡块8个空气炸锅自用食谱的做法上校鸡块8块200度风炸10+5小酥肉200g200度风炸10+5培根鸡腿180度烤20分钟200风炸6+4生骨肉/鸡翅180度烤20分钟200度风炸6+4牛肉可乐饼180度烤20分钟200度风炸6+4手抓饼1张200度风炸6+4汉...
-
我发誓这是我吃过最好吃炒年糕的详细做法,我发誓这是我吃过最好吃炒年糕做法技巧
...
-
自用2食谱做法大全,超简单的自用2做法步骤
用料鸡蛋60克菠菜150克土豆150克水发木耳30克蓝莓100克干枣10克去壳花生20克大番茄200克樱桃100克鸡腿肉75克南瓜100克四季豆100克蒸肉粉20克小油菜150克水发木耳20克花椒油5g自用2的做法day2...
相关文章
- Magimix 玛捷斯 凤梨酥~凤梨酱和酥皮详解~酥滴掉渣的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 香酥‼️‼️掉渣渣的香草凤梨酥的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 纯纯的凤梨馅儿,酥掉渣的凤梨酥的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 零失败🔥酥到掉渣的凤梨酥‼️附凤梨酥馅制作方法的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 酥到掉渣de土凤梨酥的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 凤梨酥 | 简单0失败,酥到掉渣的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 酥到掉渣的凤梨酥的做法和图解,酥到掉渣的凤梨酥怎么做更好吃
- 酥掉渣的拉丝凤梨酥的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 酥到掉渣の凤梨小小酥🍍的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 酥掉渣de凤梨酥🍍的烹饪做法,大厨教你详细做法