金沙奶黄馅(炼乳版)
总是喜欢甜中带一丝丝咸香的感觉,喜欢咸蛋黄,恰巧发现了这个馅料,可惜家里没有储存淡奶油,却有炼乳,老天垂爱,给我找到这个用炼乳代替淡奶油的版本,想来一定不如淡奶油那么香浓,但成品的味道也是非常赞的。这个配方最终分成了13个30克左右的馅,用来做50克的月饼。原方采自“玉莹-2323”,在此致敬。
用料
鸡蛋 | 3个 |
咸蛋黄 | 7个 |
炼乳 | 100克 |
玉米油 | 60克 |
澄粉 | 50克 |
玉米淀粉 | 30克 |
全脂奶粉 | 25克 |
金沙奶黄馅(炼乳版)的做法
容器中加100克炼乳和3个鸡蛋,用打蛋器搅匀,最好用电动打蛋器,炼乳很粘稠,刚开始搅的时候有点费劲。
很多方子里咸蛋黄是用勺或擀面棍压碎,我突然想起家里有这个搅拌棒,有点液体的时候,这货能把咸蛋黄打得很散,效果非常好。这个月饼季我还用它搅打豆沙。当然,您有料理机、破壁机等高大上的工具更好,总之哪个称手就用哪个
加入50克澄粉和30克玉米淀粉,这兄弟俩是让馅料Q弹的法宝。澄粉是小麦淀粉,其他淀粉不可替代。
所有材料拌匀后放进不粘锅里炒,刚开始可以中大火,水分明显减少后调小火,需要不停翻拌。做包子的馅可以稍软一点,做月饼的要再硬一点。馅放凉了以后要比刚炒好时再硬一点,这个度需要已经把握。
小贴士
1,全程不放糖,炼乳的甜度足够了;
2,做月饼时馅的硬度掌握在冷却以后接近饼皮的硬度,是接近,不是超过。
-
5月30——6月10日的烹饪做法,大厨教你详细做法
5月31日半天,未做6月1日儿童节放假,未做,6月2日身体不适,未做,6月3日端午假期,未做用料盐适量克5月30——6月10日的做法红豆发面饼玉子豆腐虾仁蒸蛋糕青椒炒肉炒鲜蘑紫米饭孜然羊肉木耳炒腐竹菠菜汤红枣米饭脆皮鹌鹑蛋炒杏鲍菇凉拌黄瓜红豆发面饼凉拌茄子炒豆腐酱焖...
-
“记录”咖啡巧酥冰淇淋雪糕——来自b站 糖餃子的烹饪做法,大厨教你详细做法
侵删【[4K]手作咖啡巧酥冰激淋雪糕的做法与食谱:爱尔兰咖啡遇上淇淋巧酥和巧克力,不需冰激淋机,一扫闷热、战胜艳阳-食不相瞒/糖饺子-哔哩哔哩】用料淡奶油“记录”咖啡巧酥冰淇淋雪糕——来自b站糖餃子的做法下面是咖啡淇淋巧酥雪糕的做法与食谱:📍雪糕模:4个(每个...
-
完美复刻黄焖鸡米饭的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料食材:鸡腿、土豆、香菇、辣椒、小米辣、旧庄蚝油、生抽、老抽、海鲜酱、排骨酱、浓缩鸡汁、鲍鱼汁、食盐、姜片完美复刻黄焖鸡米饭的做法香菇加水浸泡充分泡发土豆🥔削皮土豆切成滚刀块辣椒清洗干净辣椒切段大鸡腿两到三只鸡腿用刀剁成块鸡块加清水浸泡20分...
-
在家复刻黄米凉糕的详细做法,在家复刻黄米凉糕做法技巧
听说没有一个糯星人能拒绝黄米凉糕,对糯叽叽的食物简直毫无抵抗力了...
相关文章
- 顺南馅料食谱 - “视频”金沙奶黄流心酥 | 金沙奶黄馅的详细做法,顺南馅料食谱 - “视频”金沙奶黄流心酥 | 金沙奶黄馅做法技巧
- 黄金椰蓉馅(无黄油炼奶版)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 奶黄金沙馅食谱做法大全,超简单的奶黄金沙馅做法步骤
- 奶黄包(金沙奶黄馅)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- “馅料” 奶黄馅/金沙奶黄馅的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 奶粉版炼乳食谱做法大全,超简单的奶粉版炼乳做法步骤
- 金沙奶黄馅食谱做法大全,超简单的金沙奶黄馅做法步骤
- 炼乳柠檬汁咸蛋黄肉松面包馅吐司馅消耗炼乳的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 完美奶黄馅~金沙奶黄馅的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 如何做金沙奶黄馅好吃 金沙奶黄馅烹饪方法大全