金沙奶黄馅做法&奶黄包
一直想做奶黄包,正好快中秋了,好友有刚用小美做完金沙奶黄馅月饼的经验,今天还给我一兜儿生咸鸭蛋,那我也就着这些食材和要给宝宝出门屯粮,试验个奶黄包,连记录下食谱给我的美粉们共享😉
如果特别爱吃,以下和面和做馅的食材量分别可加倍,加量后炒的时间可能会延长些;最后分两次蒸,很多两台小美的家庭一下就搞定啦
用料
黄油 | 见以下做法步骤 |
鸡蛋 | 见以下做法步骤 |
细砂糖 | 见以下做法步骤 |
奶粉 | 见以下做法步骤 |
玉米淀粉 | 见以下做法步骤 |
面粉 | 见以下做法步骤 |
生咸鸭蛋黄(金沙奶黄用) | 见以下做法步骤 |
淡奶油(金沙奶黄用) | 见以下做法步骤 |
以上是馅料的食材 | |
以下是揉面的食材 | |
普通面粉 | 300克 |
水(或奶粉+水更味更浓) | 150克(25克+ |
油 | 10克 |
白砂糖 | 30克 |
干酵母 | 3克 |
盐 | 3-5克 |
金沙奶黄馅做法&奶黄包的做法
金沙奶黄馅
用料:
黄油30-35g
生鸡蛋1个(尽量用大个儿的)
淡奶油40g
牛奶50g
白砂糖35-40g
面粉40g(最好选用低筋面粉)
玉米淀粉20g
奶粉25g
生咸蛋黄4个
操作步骤:
1、咸蛋黄喷高度白酒,烤箱预热180°C ,根据不同烤箱脾气和蛋黄大小,烤8分钟左右备用;
2、主锅加入30-35g黄油,2-3分钟/80°C/速度1,融化黄油;
3、烤过的熟咸蛋黄4个放入主锅,20秒钟/速度10研磨,然后刮至主锅底;加入1个鸡蛋、40g淡奶油、50g牛奶、35-40g糖,盖上量杯,20秒钟/速度3混合均匀;
4、用小筛网,筛入40g低筋面粉、20g玉米淀粉、25克奶粉,盖上量杯盖,30秒/速度3.5混合均匀;接着取下量杯盖,10分钟/120°C/速度1.5翻炒(炒制2分钟以后,可以按大圆按钮暂停,打开主锅盖,把锅壁上扑的少量粉用刮刀棒刮至主锅底)
晾凉后,可以柔成圆球,可以包奶黄月饼;
晾温或凉后,用勺子🥄直接挖做奶黄包。常规奶黄包:
黄油:30g
牛奶:40g
白砂糖:40g
鸡蛋黄:3颗
面粉:40g(最好选用低筋面粉)
玉米淀粉:20-30g
奶粉:40g
操作步骤:
1、主锅加入30g黄油,2-3分钟/80°C/速度1,融化黄油;
3、加入6个生鸡蛋黄、40g牛奶、40g糖,盖上量杯,盖上量杯盖,20秒钟/速度3混合均匀;
3、用小筛网筛入40g(低筋)面粉、20-30g玉米淀粉,40g奶粉,开着量杯盖,8-10分钟/120°C/速度1.5翻炒(炒制2分钟以后,可以按大圆按钮暂停,打开主锅盖,把锅壁上扑的少量粉用刮刀棒刮至主锅底)
温或凉后,用勺子🥄直接挖做奶黄包。不管用哪种馅料,做奶黄包后面的步骤就都是和面~ 一发~分份~包~蒸
和面:就是馒头的流程!发面基本都是这样!
水、干酵母粉、糖、油,放入主锅,以2分钟/37°C/速度3加温,激活酵母;
加入面粉,以30秒/速度3-6渐速混合(这一步很重要,因为不同面粉在不同季节的吸水性略有差别,观察面团的混合状态,柔软且不粘锅);
加入盐,以2分钟揉面,将面团放入大碗里,盖上保鲜膜,发酵至约2倍大使用。
醒发好备用,先和面,醒发的时间可以做馅!
待面醒发好,馅也凉了!
也可以有时间时先把馅做出来冷藏留着,等用时,直接和面后使用就行!
这个食材量可以根据自己喜欢的大小均匀的分成12-16份揉出光面(正好是蒸锅组一次的量)
蒸锅组要充分干燥,再薄薄的抹一层油防粘,均匀放奶黄包隔开一点距离,给她长大空间!
简单二发(约15分钟)以后就可以去蒸啦!
蒸:主锅放约600克水,23分钟/V/速度1,音乐🎶响起,焖一分钟后开盖取出即可享用😋
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