蛋黄金沙奶黄馅料
今年的这一波月饼做得有点没完没了,一波又一波,种类繁多。
当然差异主要在于馅料的不同。
其中最不容错过的当属这款蛋黄金沙奶黄馅料,奶香味混合着咸蛋黄特有的香气,光闻上一鼻子,口水就忍不住下来了。
于是厨房里,一边做月饼,一边拿着勺子挖馅吃的模样,实在不忍直视.......
用料
咸鸭蛋黄 | 8个 |
牛奶 | 80克 |
淡奶油 | 80克 |
鸡蛋全液 | 150克 |
低筋面粉 | 70克 |
玉米淀粉 | 40克 |
黄油 | 45克 |
奶粉 | 50克 |
白砂糖 | 80克 |
蛋黄金沙奶黄馅料的做法
咸鸭蛋中取出咸蛋黄,剥净蛋白,喷洒少量高度白酒,入预热好的烤箱,160℃,5-6分钟。(根据烤箱实际情况,观察蛋黄表面,不要出油)
将咸蛋黄放入主锅,30秒/速度6-10渐速搅拌至细粉状(中途可用刮棒将锅壁上的蛋黄碎拨入底部)。加入所有液体材料牛奶、淡奶油、鸡蛋、黄油和细砂糖,1分钟/速度2-4渐速搅拌。
加入固体材料低筋面粉、玉米淀粉、奶粉,1分钟/速度4搅拌。用刮棒将内壁上挂着的食材刮入底部,40分钟/Veroma/速度1。(到后半程时,水蒸气蒸发,食材变稠,可以将转速提至速度3)。
具体操作时间根据馅料实际用途来确定,如月饼陷之类偏硬偏干的,则适当延长时间。
70%比例入月饼,(100克重月饼,30克皮,70克陷)。成了!咸甜香,咸蛋黄控们,不容错过哈!
小贴士
1、配方中咸鸭蛋的个数可调,7-8个均可以。
2、最后的烹煮时间仅供参考,要根据食材状态和馅料用途而定。
3、馅料冷却后会变硬变干,所以出锅时状态可以稍微偏湿软一些。
4、根据经验来,咸蛋黄烘烤前,尽量喷洒高度白酒,对最后成品的口感和味道的确有影响。
5、配方中白砂糖的量偏少,如果喜欢甜口的,可以适当多放点。
6、小小的建议:可以将白砂糖替换为枫糖浆,口感很特别。
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