金沙奶黄馅(甜,咸)
用料
奶黄馅(18份,每份23g) | |
鸡蛋 | 3个 |
低筋面粉 | 50g |
淡奶油 | 150g |
黄油 | 30g |
吉士粉或碎芝士(或芝士片1片) | 25g |
细砂糖 | 50g |
奶粉 | 30g |
咸蛋黄 | 30g |
香草精 | 2-3滴 |
金沙奶黄馅(甜,咸)的做法
【制作奶黄馅】准备鸡蛋 3个,低筋面粉 50g,奶油 150g,黄油 30g,芝士片 1片,细砂糖 50g,奶粉 30g,咸蛋黄 30g,香草精 2-3滴
鸡蛋打散,加入过筛好的低筋面粉,搅拌成面糊
奶油和黄油倒入平底锅中,小火加热至微沸,然后倒入鸡蛋面糊中,一边倒一边搅拌
放入碎芝士、细砂糖、奶粉搅拌均匀,此时面糊是温热的,可以很快融化在一起
将蒸熟的鸭蛋黄,放入破壁机,倒入少量面糊,高速搅打。然后倒出,搅拌均匀(这一步省略,不加入咸鸭蛋黄,则做出的是甜味的奶黄馅)
之前平底锅不用清洗,倒入平底锅小火加热,迅速不停搅拌翻炒,炒至奶黄馅成团盛出
贴着馅料面盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏
冷却的奶黄馅分成15份,每份约28克,搓成小球,继续放入冰箱冷藏备用
小贴士
1.奶黄馅的制作,有两点需要注意,加热的奶油倒进蛋液里速度要慢一点,太快的话,蛋液容易变成蛋花
2.然后,也是最重要的,炒制奶黄馅,继续强调一遍,一定要用受热均匀的不粘
锅,火也不能大,要中小火慢慢炒。锅受热不均匀,奶黄馅就容易局部过热,局部变干变焦。火太大也会让接触锅底的奶黄馅因为受热速度太快,而变干变焦
【奶粉相关】
① 问:奶粉用什么品种的呀?
答:奶粉随便用哪种成人奶粉都行。
添加奶粉主要是要让成品的奶味更丰满。但是不推荐使用婴儿奶粉。婴儿奶粉贵,而且味道很淡的,起不到提味的作用。
② 问:奶粉可以用鲜奶代替吗?
答:奶粉不能用鲜奶代替。两个原因。
第一,使用鲜奶会让水份过多;第二,鲜奶的奶味不浓啊
③ 问:我的家里没有奶粉,可以不加吗?
答:奶粉可以不加。
如果你没有奶粉或者不喜欢奶粉?没关系!可以不加!
只不过是做出来的成品,奶香味没那么浓郁而已,其他没有问题。
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