鲜肉包子（香嫩多汁）

五花肉去皮，选3肥7瘦的，叫老板帮手搅打成肉沫。
面团一定要揉透，包子皮才白、光滑。
份量：18个
一次发酵，不用先发面，直接包馅。

用料  

鲜肉包子（香嫩多汁）的做法  

1. 肉馅：花椒2克、八角2.6克、香叶1.6克，用开水200克泡，放凉，过滤。

2. 五花肉肉沫330克+盐5克，搅打

3. 分次加入香料水200克，把水打进肉里（这样就会多汁）

4. 加入鸡粉6克+胡椒粉1.6克+姜末克8克+生抽20克+花稠料酒5克，搅打至稠稠状态）

5. 加入猪油、葱油搅打。（猪油是自己熬的，没有可用没有味道的食用油代替）

6. 肉馅做好，放冰箱急冻1-2小时，冰硬身一点好包馅。

7. 揉面：低粉250+小麦淀粉75克+细砂糖55克+酵母3克+泡打粉4克，装到盆里，用筷子搅匀。

8. 加入清水110+炼奶40克+蛋清半个，用筷子拌成絮状，没有多出来干粉。然后用手按压成团，拿出来手揉15分钟。

9. 揉面手法：搓成长条，然后三折，再搓长再三折，反复三次以上，面团就非常光滑了（10-15分钟，我一般揉到位了，只作参考）

10. 这时面团非常柔软，也不粘手，切面检查，细腻无气孔就可以结束揉面了。

11. 搓成长条，一分为二，先把一半用虎口分剂，分成9份，把剂子搓下按扁，抹手粉。另一半放冰箱冷藏，减缓发酵。（夏天天气热，很容易发起）

12. 包馅：抹手粉，擀成中间厚四边薄的包子皮，包上生肉馅，放在蒸笼里，盖上盖子，静置20-30分钟。（夏天）

13. 接着包第二笼包子，再看看包子状态约1倍大，就可以准备蒸。

14. 水开后，放进锅里大火蒸10分钟，开盖（不用焖）。