鲜嫩多汁的肉包子
✨✨孩子添加辅食的时候开始学习自己下厨房,从此一发不可收拾,在厨房这片小小的天地忙的不亦乐乎!想起一句话,热气腾腾的厨房,日子也就是热气腾腾!谁家厨房热气腾腾,谁家的日子一定不孤单!
自己动手,追求一健康。所以自己弄的面食类,无泡打粉,无小苏打。
简单记录下,自己的经验。供大家参考参考!
注意事项:每个人使用的面粉品牌不一样,所以面粉的吸水性也会不一样,大家在放水的时候,可以少量多次的加入。还有老抽,生抽,耗油的品牌也会不一样,也会出现咸淡不一样。也希望大家少量多次加入,调到自己喜欢的色泽。盐最后放。调料放到恰到好处的时候,是能闻到肉馅的鲜美的。也可以用勺子挖一口在碗里,放到微波炉中小火40秒,熟了后,尝一下就知道是不是适合自己的口味。
用料
种面团 | |
40°的温水(家里的饮水机设置的就是40°) | 300克 |
酵母(燕子或安琪) | 4克 |
面粉(中粉) | 400克 |
主面团 | |
水(40°) | 250克 |
酵母(燕子或安琪) | 6克 |
面粉(中粉) | 600克 |
种面 | 700克 |
肉馅 | |
猪肉(前腿肉) | 1000克 |
生抽 | 35克 |
老抽 | 40克 |
花椒水(不喜欢料酒所以换花椒水) | 20克 |
耗油 | 30克 |
砂糖(或者棉糖) | 16克 |
黑胡椒粉(或白胡椒粉) | 3克 |
玉米油(或色拉油) | 40克 |
盐 | 16克 |
葱白(因为5元的葱,葱白部位刚好这么多) | 80克 |
水(或骨头汤、鸡汤) | 300克 |
鲜嫩多汁的肉包子的做法
温水中,倒入酵母粉,静止5分钟,唤醒酵母宝宝开始工作。酵母水倒入面粉中,搅拌至无干粉。放到发酵箱,温度28,湿度75,静休60分钟,发酵至两倍大。移至冰箱冷藏,冷藏的温度6°左右,此时面团处于一个平稳而缓慢的活动状态,既不会过度膨胀,也不会失去酵母的活性,比较灵活。
冷藏发酵后就是图中的样子,此时面团的气味呈现微酸。同时低温发酵把面粉潜在的麦香味给发掘出来了。面种我习惯弄一次清一次,只需要提前一天准备就好。
种面剪碎,混入主面粉。
40°的温水中放入酵母粉,给酵母宝宝时间,让它准备好,开始发功啦!
主面团里面的面粉+种面+酵母水,用筷子搅拌成棉絮状。
揉至盆光,面粉光,手光。这就是“三光政策”。保鲜膜封口,放入28°的环境中发酵。
发酵至两倍状态后,扒开面团,里面的组织呈蜂窝状。我不喜欢在面团上面戳孔,发酵到位的面团,就是一胖乎乎的样子。
排气后,分割大小均匀的小面团,用保鲜膜盖着,避免表面被吹干。
调肉馅,所需调料一次放足,盐可以留少于最后放,水在搅拌的过程中放入。
用力搅拌,水要多次少量加入,每次被肉馅吸收后再加水,搅拌到起胶,粘性十足及可。
面团剂子排气滚圆,擀至“草帽”状。
包子的褶子越多越好,我技术不行,只能在14-15个之间徘徊。包的技术也不稳定,是好是坏。这门技术还是要多多练习,我也是突然某一天手感来了,顿时醒悟。不过离下厨房大师们的距离还远着呢。
捏褶子的视频,我是看了红叶99老师的,视频很清晰详细,大家可以去看看。
一一包好,冬天发酵缓慢。需要二次醒发,按照包的顺序,第一笼放置最高处的第一,依次摞起来。
蒸锅里面的水烧开后,蒸笼放上,中大火蒸20分钟,关火醒5分钟,开盖拿出,放入晾面框中纳凉。有余温的时候,按照一次家里人吃的数量,装入食品袋。冷冻保存,再次吃的时候,跟着冷水一起上锅蒸就可以了,20分钟,如果没有热透,可以继续加热。
-
一道葱香蛋卷助力,为高考加“油”!的烹饪做法,大厨教你详细做法
又是一年高考时!好吃营养的美食能快速为学子们充满电,吃什么营养又健康?用料鸡蛋4个葱适量肉肠1根绿帝五古三香花生油适量盐2g一道葱香蛋卷助力,为高考加“油”!的做法准备两个碗:一个碗里打入3个鸡蛋,将蛋黄用勺子挖出放到另一个碗中,再往3个鸡蛋中加入1个鸡蛋,将肉肠...
-
清蒸“自制”咸鱼,健康放心吃出来的烹饪做法,大厨教你详细做法
去年自制的腌咸鱼,还有两块,安排上~~~用料自腌咸鱼2块食用油少许鸡精少许清蒸“自制”咸鱼,健康放心吃出来的做法去年腌制的咸鱼2块(冰箱冷藏)清水浸泡切四方小块齐刷刷,喜欢仪式感。自腌的咸鱼干净卫生,全部是用新鲜的鱼腌制的,晾晒过后密封冷藏。咸鱼泡好后,鱼肉切开看着...
-
空气炸锅自用食谱的做法和图解,空气炸锅自用食谱怎么做更好吃
空气炸锅半成品火候大合集不定期更新用料鸡块8个空气炸锅自用食谱的做法上校鸡块8块200度风炸10+5小酥肉200g200度风炸10+5培根鸡腿180度烤20分钟200风炸6+4生骨肉/鸡翅180度烤20分钟200度风炸6+4牛肉可乐饼180度烤20分钟200度风炸6+4手抓饼1张200度风炸6+4汉...
-
参芪猴菇鸡脚汤的做法和图解,参芪猴菇鸡脚汤怎么做更好吃
猴头菇做起来比较麻烦,一直懒得动手,好容易下个决心,就来这个鸡脚汤吧。猴头菇性平,味甘,利五脏,助消化;具有健胃补虚,益肾精的功效。党参具有补中益气,健脾益肺的功效,《本草从新》有载:“补中益气,和脾胃,除烦渴。中气微弱,用以调补,甚为平妥。”黄芪味甘,性温,具有补气生津,补...