火哥生椒干煵牛肉面
用料
机制细面条 | 150克 |
臊子: | |
牛腿肉 | 500克 |
花椒汁 | 15克 |
姜片 | 10克 |
盐 | 2克 |
碗中调料: | |
酱油 | 5克 |
藤椒油 | 3克 |
香油 | 10克 |
盐 | 1克 |
味精 | 1克 |
韭菜花 | 10克 |
小米辣 | 5克 |
火哥生椒干煵牛肉面的做法
牛腿肉剁细
加入花椒汁,姜片,盐,码味1小时。
干锅中下入码好味后的牛肉,中小火反复翻炒,炒干后去除姜片,凉后装碗,备用。
面碗中加入酱油,藤椒油,盐,香油,味精调味。
面条开水下锅煮熟,煮熟的面条捞起沥干水分,放入碗中快速与调料拌匀。加入韭菜花,小米辣,臊子,即可。
小贴士
1.干煵臊子炒制不加油。
2.炒时注意火候,切忌猛火糊锅。
3.此款牛肉面是不带汤的干拌面。
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