零失败的韭菜肉包子
晚上看电视的时候女儿给我说:妈妈什么时候给我蒸肉包子。
孩子有求、妈妈当然必应
用料
面粉 | 400克 |
温水 | 适量 |
酵母粉 | 4克 |
韭菜 | 一小把 |
姜 | 2片 |
葱 | 1根 |
盐 | 5克 |
生抽 | 2勺 |
老抽 | 1勺 |
蚝油 | 2勺 |
食用油 | 15克 |
香油 | 2勺 |
花椒 | 随意 |
大料 | 2粒 |
零失败的韭菜肉包子的做法
酵母在温水里化开、慢慢加入面粉里、揉成面团、等待发酵、不用揉光滑、发酵两倍大、像这种蜂窝状就是发酵好了
准备肉馅、加入姜、肉建议稍微选肥一点的。放入绞肉机搅碎
放入生抽、老抽、蚝油、盐、食用油、开始搅拌
直至食用油吸收然后分3次加入花椒大料水、每次都搅拌至吸收再加,然后在加入大葱、
全部搅拌好后在加葱、不让加入葱以后、搅拌时间长了发苦放入韭菜香油稍微搅拌、别太用力
拿出来、在开始揉,揉个五十下左右就差不多了
像包饺子那样、搓好后切成这样
压成这样的小片片、一定要中间后边边薄。
包成自己喜欢的形状
包好等待二次发酵、拿起来感觉轻飘飘就是发好了
冷水上锅、蒸20分钟、因为我蒸的是两层、一层的话15分钟就可以了。关火回气2-3分钟就行
出锅了、
趁热吃、是流汁的
小贴士
一定要在肉里面加水、这是流汁的关键
二次发酵很重要、不要着急、一定要等发酵好了在上锅
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