私家藿香家常鱼头
鱼头是儿子的大爱,曾在很长一段时间里的每个周末必吃一顿,水煮、火锅、酸菜、剁椒、白汤等等,做法不限,只要是鱼头就行。后来我觉着老是整这玩意儿吃得太单一也不大好,便有好长时间都没有给他做。这个周末小子估计是馋虫上溯,一反以往几乎不主动提出吃啥的习惯,直接指名道姓的要吃,我当然得满足他,买回一只近三斤重的大鱼头,做了一大锅藿香家常味儿的。我战斗力差,几乎可以忽略,原以为儿子一个人肯定吃不完,没想到小子直吃到盆里只剩下调料才腆着沉甸甸的肚子,扔箸投了降。🙄️ 😱
用料
胖头鱼鱼头 | 2只 |
盐 | 适量 |
料酒 | 适量 |
泡姜 | 3芽 |
泡椒(二荆条) | 8个 |
独蒜 | 2个 |
豆瓣酱 | 适量 |
青、红花椒粒 | 适量 |
油 | 适量 |
芹菜 | 2棵 |
香葱 | 1小把 |
藿香 | 1大把 |
醋 | 适量 |
淀粉 | 适量 |
私家藿香家常鱼头的做法
剖成两半儿的净胖头鱼鱼头洗净,沥干水分,在厚的一边横砍几道刀口(帮助更好入味,不能砍透),内外抹上盐腌制一会儿后,撒上料酒翻匀,备用;
泡椒、泡姜、蒜粒切碎后,与豆瓣酱、青、红花椒粒混合,剁细,装碗备用;
大锅装适量清水烧开后关火,将鱼头放入锅中略烫后沥起---独家步骤,使鱼头耗油少,熟得更快,成菜不油腻;
热油(够炒料即可)下2⃣️中的调料,中火炒香炒出红油;
掺入清水(能没过鱼头就行),放入鱼头,大火烧开,转中小火慢焖,期间需不时往鱼头上浇汁,可能的话可以将鱼头谨慎翻一次面;
焖鱼头期间:芹菜择洗干净切碎,香葱切花,藿香洗净切细,调好水淀粉;
鱼头焖熟入味后捞起装盆,锅内留下料汁,倒入全部芹菜、大部分香葱、部分藿香铲匀;
调入适量醋,勾入水淀粉勾芡浓汤后淋在鱼头上;
撒上剩下的葱花和藿香即可。
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