曾女士少油版回锅肉

用料  

曾女士少油版回锅肉的做法  

1. 肉整块冷水下锅，放一点姜，煮到八成熟（筷子能轻易扎穿），捞出放凉后切片，越薄越好。

2. 煮肉时可以处理青椒。青椒去籽和筋，切丝或片。另起一锅，不用加油，放入青椒中小火干煸至发软，加盐（小半勺）拌匀出锅。

3. 锅洗干净，擦干，烧热，加一点点油（3g）和花椒5-10颗，中小火翻炒一下，再加入肥肉部分，小火煸炒到出油。下瘦肉，姜（2片）、蒜（2-3片），豆瓣酱（按照个人口味适量），糖（半小勺），豆豉一点（没有可以不放），翻炒1-2min到肉接近全熟（中火）。

4. 讲青椒加入炒肉的锅里，翻炒均匀，尝尝咸淡，可以适量补盐。

5. 出锅！

小贴士

这个菜谱里额外添加的油大概只有3-5克，主要靠肥肉里的油炒瘦肉。肥肉的量可以自己控制，想香一点就多加一点，健康一点就少一点。
划重点：肥肉和瘦肉一定要分开！二者所需时间不同，肥肉先炒因需要熬油，瘦肉后下，不然炒太久会干柴。