铁锅排骨土豆炖豆角
菜谱1.46W
铁锅烧菜,炒炖俱佳,东北民间名菜乱炖鱼和排骨土豆炖豆角,只有用铁锅才能淋漓尽致地体现真味。
用料
排骨 | 750克 |
土豆 | 200克 |
白豆角 | 500克 |
香菇 | 50克 |
葱 | |
姜 | |
蒜 | |
花椒 | |
香菜末 | |
大料 | |
干辣椒 | |
盐 | |
酿造酱油 |
铁锅排骨土豆炖豆角的做法
选用东北产的白色肉豆角,豆小而皮厚,易熟且入味,择洗干净,浸泡一小时。
将排骨用冷水去血水,土豆洗净,去皮切块,豆角一掰两截,香菇切块。
铁锅热油,放葱、姜、蒜、花椒、大料、干辣椒爆锅,放入排骨略煎,加开水至菜高2/3处,中火,加盖煮20分钟。
待排骨已经熟透尚未酥烂,加土豆、豆角、香菇上盖继续炖,待汤汁将尽,改小火慢慢烀。
待土豆、豆角均将酥烂,加一点酱油和盐,大火收汁,撒上些香菜末,即可出锅
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