酱酱的熏鱼
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酱香酸甜的熏鱼,什么上海苏式都不是,大致记录一下
用料
鱼 | 条 |
冰糖 | 40克 |
蜂蜜 | 40克 |
酱油 | 60克 |
蚝油 | 50克 |
醋 | 60克 |
白酒 | 10克 |
盐 | 有必要的话少许 |
老抽 | 5克 |
小茴香 | 少许 |
辣椒 | 适量,增加风味 |
水 | 适量,大概用了100g |
白胡椒 | 一点点 |
姜片 | 几片 |
酱酱的熏鱼的做法
先碎碎念,鱼,我妈准备的,应该是什么乌鲤鱼一条,而且她没有腌渍...所以我炸的时候,在油里加了一点点盐。我非常喜欢的一个步骤,就是热油里面加入姜片炸一会,再把姜片放进调料里。炸鱼用中火,至两面金黄
酱料就是一股脑全在一起,小火煮沸,煮到尝起来没有明显的酒味,不够咸就加点盐。
鱼一批快炸完的时候,小火煮开酱料,沾一沾,捞出。开始炸下一批的时候,酱料关火,然后快炸完的时候再开火,反复
等整个鱼都炸完了,酱料也会变的浓稠,把鱼再裹一裹,不管是品相还是风味都更佳了
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