香而不腻的尖椒小炒肉
这夏季里吃肉肉,除了烧烤外,炒菜这种家常菜只要味道香,肥而不腻,家人就会喜欢吃,当然做的量少,搭配蔬菜食用,制作中少放油或者不放油,也就不用担心长肉肉的问题。一日三餐,荤素搭配、食物多样、吃动平衡才是关键。
所以花儿做的这道尖椒炒肉,没放一滴油,里面的肉片略微焦脆,特别好吃,先生说我做少了,这种做法完全可以用生菜卷着吃,有点炭烤五花肉的味道。我尝了尝,还真有点像,所以别看这道菜简单,做起来少油还喷香,值得分享。
用料
五花肉 | 100克 |
尖椒 | 2根 |
蒜 | 2瓣 |
姜 | 2片 |
干辣椒 | 3个 |
丸庄黑豆醇酿酱油 | 一小勺 |
食用油、料酒、糖、盐 | 适量 |
香而不腻的尖椒小炒肉的做法
能吃辣的,就买二荆条,就是那种青红两种细长的鲜辣椒,那种做法就是湖南的农家小炒肉了,炒出来也特别香。可惜我俩属于吃微辣就达到上限类型的,所以用尖椒切丝,再点缀些许不太辣的干辣椒丝就够了。 这道菜一定要用五花肉,因为不放油,需要煸炒出五花肉里面的油脂。
首先是干煸尖椒丝,用不粘炒锅。锅里不用放油,开火后直接放尖椒丝,保持中火煸炒2分钟,盛出来备用。
尖椒丝倒出来后,直接放入五花肉片,因为锅底的油温已经比较高了,所以下肉片后快速翻炒,不多时就能像图片这样,煸炒出不少油脂。 保持中火继续煸炒,直至肉片微卷,边缘有些焦黄色泽,这时候放入辣椒丝、姜丝和蒜片。
煸炒五花肉也要3分钟左右,所以这道菜无论是肉片还是尖椒,都需要干煸,一个煸炒出油脂,味道才香而不腻;一个是煸炒出水分,更易入味,这时候加入一勺料酒,一大勺丸庄黑豆醇酿酱油,翻炒均匀。
接着放入尖椒丝,这时候就转大火,放入少许糖和盐,快速翻炒,半分钟即可出锅。
这样做出来的五花肉,和一般的快手菜里的味道是完全不同的。一般的快手菜,五花肉翻炒后就是炒熟,而这种煸炒到微卷焦黄,就很类似烧烤店的烤五花肉了,加入调味料后特别入味。
如果想吃过瘾,真的可以准备些许烧烤酱,代替生抽、糖、盐等,做出来用紫苏叶或者生菜等卷着吃,也非常香。
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