原味戚风6寸
开始制作前有几个注意事项⚠️
‼️鸡蛋大概55-60克左右一个
‼️每个牌子的面粉吸水量不一样,灵活调整,状态是最重要的
‼️表面开裂并不是失败的表现
本人不喜甜,配方是减糖的⚠️
用料
鸡蛋 | 3个 |
玉米油 | 22克 |
细砂糖 | 30克 |
牛奶 | 50克 |
低筋面粉 | 55克 |
原味戚风6寸的做法
牛奶和油搅拌乳化
筛入低筋面粉,蛋黄混合
画Z字混合搅拌均匀
烤箱预热150度
蛋清里加入一半的糖打发至有纹路
糖全部倒入蛋白内打发到有坚挺的小勾
取一些蛋白霜和蛋黄糊翻拌均匀
再倒入剩下的蛋白霜内翻拌均匀
倒入磨具震两下去除大气泡
烤箱中下层150度40-45分钟
准时出炉,震一下磨具后倒扣放凉
完成✅
小贴士
戚风蛋糕塌陷
1.面糊拌入己打发的蛋白时没有拌匀;
2.没有完全冷却就脱模;
3.没烤熟或烘烤时温度太低;
4.水份太多,气孔撑不住整个蛋糕体的重量。
戚风蛋糕回缩
1.面糊搅拌出筋,放凉之后从腰部收缩;
2.底部火太强,可能会导致底部上缩,扣出来发现产生一个大窟窿;
3.没有倒扣,会使蛋糕底部组织变扁,上半部可能还是蓬松的,但下半部变得紧密、结实,口感较差;
4.蛋白消泡,使的面糊体积变少,气孔减少的结果,使熟后的蛋糕体在凉后回缩。
戚风蛋糕缩腰
1.没有凉透就脱模
2.蛋黄糊部分搅拌起筋
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