甜酒酿(煮饭版)
送给被我带入酒酿坑的小伙伴,懒人版。
这是一款家常的电饭锅煮熟的米饭做的酒酿,可以用杂粮饭,各种剩饭,大米饭,糯米饭都可以。
特点:方便,水少,随时都可以做(平时烧饭的时候多烧点饭,吃剩下的就可以用来做)
用料
电饭锅煮熟的米饭 | 1500G |
安琪酒曲 | 8G |
容器一个 | 一般是一个大汤碗 |
甜酒酿(煮饭版)的做法
容器用开水消毒,自然放干
煮熟的米饭在电饭锅内用饭勺打散,然后放凉到26度左右。(没有温度计就用手,摸上去不怎么热就行了)
撒入酒曲,搅拌均匀
将搅拌好的米饭放入消毒后的容器内,轻轻按压,不要太用力,最后在中间挖个洞洞
盖上保鲜膜密封起来放在温暖的地方。
也可以用酸奶机,发酵机,面包机。
我是用面包机的,温度是30左右,一天半就能吃了。中间的圆圈出现水后就能吃了,米饭是甜的哟(因为这款水比较少,所以不会有很多水的。)
这时候可以封装到干净的容器内冷藏保存。
小贴士
1.过程会看见干净的白毛,那是酒曲放多了她在发酵,没关系的,可以接着发酵能吃的。
2.过程看见带小小的黑点的干净的白毛,是有杂菌,如果不多可以选择把黑点的被污染的部分丢掉,接着发酵米饭也是甜的,我吃过没有不良反应,但是个人体质不一样,我说的黑点和发霉可不一样,是超级小的mini的那种,别搞错了,如果不放心那就重新做的。
3.出水后米饭是酸的:1.可能是你用的是杂粮饭,有的粗粮做出来的酒酿就是酸的;2.可能是酒曲还没有发酵好,你再放1-2天看看。3.米饭温度过高没有凉透,把酒曲弄死了,酒曲不够发了。4.容器没有消毒干净,千万不要走捷径用布或者纸巾把容器弄干直接放酒曲做,运气好的可能成功了,运气差的那就后悔吧,哈哈。
4.发霉了,那就丢掉,吃了会中毒。。。
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